消耗剩余酵种的mini汉堡胚【北鼎烤箱食谱】
来源:美味食谱馆 2.98W
不确定性因素较多,温度和时间要根据面团状态调节,仅供参考不可照搬 ,新手勿做
一般两周左右会用冰箱里累积的剩余酵种们做一次快手面包,这次换了个花样,改了YouTube上一个博主的配方试着做成正经的汉堡包,是👌的,烘烤时满屋子的浓郁酸香令人迷醉,对面团要求不那么高的小面包应该都可,mark一下
用料
剩余酵种 | 190g |
高筋粉 | 105g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 13g |
奶粉 | 13g |
融化黄油 | 15g |
蛋液 | 20g |
准备所有材料,剩余酵种从冰箱拿出来放至室温
所有材料全部扔进厨师机,1档混合至无干粉,3档搅拌至面团光滑,不粘缸(我好像用了8分钟左右),捞出来在面板上甩面10次左右,整成圆形,面温24度,面团应该不咋粘手
室温(24度)发至2倍大(差不多5小时)
分割8份,每个44g左右(做成mini的只是可爱),滚圆,松弛20分钟,再次滚圆,35度左右发至2倍大,提前预热烤箱至180度
发酵好后,轻轻在表面刷一层蛋液,撒白芝麻
进烤箱,180度20分钟,上色后出炉