烤箱食谱 中种汉堡胚 来源:美味食谱馆 1.41W 用料 中种: 高筋面粉 250克 水 165克 鲜酵母 6克 主面团: 盐 7克 糖 70克 鸡蛋 55克 牛奶 92克 高筋面粉 250克 鲜酵母 8克 黄油 70克 中种汉堡胚的做法 中种所有材料放一起揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵30分钟,转入冰箱冷藏发酵一晚上 除黄油外所有材料放一起,低速混合均匀,转高速打至厚膜状态 加入黄油低速混合均匀,转高速打至手套膜 取出整理一下,放在28度的环境下松弛20分钟。 分割成12个80克左右的面团,滚圆放入烤盘 全部做好放入温度33度湿度75%的环境下发酵50分钟左右,手指粘粉按下去慢慢回弹,表面留下浅浅的手指印 表面喷点水,撒上白芝麻 放入180-190度提前预热的烤箱,12分钟左右 六分钟的样子,胖嘟嘟好可爱。 出炉震一下,取出放在放凉架上放至手温装袋。 汉堡 中种 中种汉堡胚 好吃