烤网挂烤猪肉脯自用
看到用烤网烤猪肉脯,看起来方便很多,想试一下,作品不能传太多图,菜谱记录下过程,以后我要再试试,根据自己口味调整下
大家可以了解下这种方式,和可能的坑
抖音原主:多拉的十九N
2021-09-25的一个视频
我的中翻车
1、原方80克糖,我放的代糖,糖减了一半,倒的时候感觉太多了,又因为2斤肉去了点猪皮猪油,最后有点咸,复烤刷了麦芽糖水的又好了很多
2、要擀的方方正正还挺困难
3、原方135度,热风30分钟刷蜂蜜水,再烤15分钟,取下刷蜂蜜水,撒芝麻,继续5分钟。
4、想要蜜汁,得肉加糖,多刷蜂蜜水啊
实际操作烤了得有两个小时,肉我也是分的三片烤的,大小比原方只大不小;不知道是不是我烤箱热风温度不够,没放温度计。按照原方45分钟后肉已经很干了,我的还是水很多,白白的,后续调成180度烤,时不时看着
用料
猪肉(腿肉或里脊) | 1000克 |
老抽 | 6克 |
生抽 | 6克 |
蚝油 | 40克 |
糖 | 80克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 10克 |
辣椒粉(可不放) | 10克 |
刷面 | |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
烤网挂烤猪肉脯自用的做法
我买的梅花肉,一块不够,加了一块纯瘦腿肉。肉洗净擦干水分,切块,用料理机打成泥,要是不怕累,想口感更有嚼劲,可用刀剁成泥,初次尝试,大可不必啊🤔
加入所有调料,不放芝麻和蜂蜜,我放的辣椒粉是韩式做泡菜的,不辣,加点颜色,可以勤刷蜂蜜水,或者加点红曲粉
顺一个方向搅拌均匀上劲,有明显阻力,腌制半小时
分三份,烤箱两倍长油纸,折边边,擀成厚度均匀的片
揭掉上层油纸,连着下面油纸剪刀剪成条,我一张剪了5条
挂到烤网上,下面要对齐,注意不要靠到加热管,放到烤箱最上层,我的烤箱32L,是有接渣盘,滴下来的汁水还比较好清理
这是135度,烤了30分钟,刷蜂蜜水,没有蜂蜜我刷的麦芽糖水(小心防烫,防烫,防烫),又烤了15分钟,看起来一点也不干;这时候我不应该拿下来的,想着到时间拿下来好刷,应该提高下火温度继续烤,上火太高怕上面焦,后续就不用那么长时间了;原方到这个时间已经很干了。
这是上面拿掉油纸,肉的状态
这是撒了芝麻
烤成这个样子,已经过去了两小时,困了,明天再烤吧
早上修了下已经比较干的边角
180度热风,未预热,刷了麦芽糖水,复烤了8分钟左右
看起来也亮了很多,由于又刷了一遍麦芽糖水,没有那么咸了
装袋,原方1公斤肉,加调料,最后剩400克,我复烤前修了边角,又吃了一些,分量已不准,装袋部分280克左右,应该还是有点水分的
小贴士
1、如果温度控制的好,两斤肉一次烤完还是很方便的
2、下面最好有接渣盘,不让烤箱还要清理
3、挂在烤网上刷蜂蜜水比较难刷,一定要防烫,防烫,防烫;不行就拿出来,找人帮忙提着