蛋黄酥～玉米油版～
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我是回族，所以整理个玉米油的方子，方便自己查询～
方子量75克左右的蛋黄酥20枚
用料
| 油皮：面粉275克 | |
| 油皮：玉米油85 | |
| 油皮：糖45克 | |
| 油皮：水85克 | |
| 油酥：面粉180克 | |
| 油酥：玉米油90克 | |
| 内馅：蛋黄20只 | |
| 内馅：红豆沙500克 | |
| 蛋黄酥刷面：蛋黄1个 | |
| 蛋黄酥刷面：黑芝麻少许 |
蛋黄酥～玉米油版～的做法
油皮的全部材料放入面包桶，和面20分钟，揉至光滑，能扯出薄膜
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第2张")
揉好的面团用保鲜膜包好，盖湿毛巾松弛30分钟
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第3张")
油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第4张")
面团松弛时间包豆沙蛋黄馅。我用的真空包装的蛋黄，提前用玉米油泡2小时，喷高度白酒入烤箱150度烤5分钟。豆沙蛋黄包好的重量共计40克。
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第5张")
松弛好的油皮面团和油酥面团均分20份
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第6张")
油皮包油酥，包好盖保鲜膜湿毛巾
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第7张")
包好的面团擀成椭圆形
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第8张")
由上而下卷起来，每一步操作都要盖好保鲜膜湿毛巾，松弛20分钟
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第9张")
松弛好的面卷，竖着再次擀开
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第10张")
翻面由上而下卷好，再次松弛20分钟
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第11张")
松弛好的面卷，从中间按压，对折状态
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第12张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第12张")
擀开，圆饼状
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第13张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第13张")
放入馅料包好，收好口
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第14张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第14张")
整圆放入烤盘
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第15张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第15张")
生胚上刷蛋黄液，撒黑芝麻
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第16张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第16张")
180度烤30分钟，上色后盖锡纸
![蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第17张]( "蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第17张")
