玉米油版黄金肉松方块酥

准备做酥饼才发现家里猪油不够了，临时用玉米油开酥，没想到效果也这么好😝赶紧记录下来，下次继续撸！
做酥皮点心记住以下几点，基本不会失败。
1,油皮和油酥软硬度一致！
2,方子是死的，人是活的，咱们学会看状态，和好的油皮光滑柔软如耳垂。水能令面成团，油的加入令它不沾手，还去除了面生味，增了韧性但绝不渗油。
3,醒面到位，擀面力度均匀，不要用蛮力，一般不破酥才会有层层分明的酥皮。尽量一次擀到位，忌多次来回擀。
4，烘烤借助热风功能酥层更分明。

用料  

玉米油版黄金肉松方块酥的做法  

1. 油皮材料除玉米油外混合成团，有点粘手。

2. 分次加入玉米油，以划圈方式将油擦揉至面团内

3. 捏住面团两头交替向台面摔打。

4. 3-5分钟基本有厚膜。这样就可以了。

5. 包上保鲜膜醒15分钟。面团光滑油亮。

6. 油酥材料混合,用刮板抹至没有面粉颗粒，也用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟。
   ❗趁这个时间我们把蛋黄喷上白高度白酒,再倒少许花生油蒸熟,然后取出用工具压散， 越散越好。我是倒在案板上，用刮板刮成细末，加入肉松拌匀,再加沙拉酱拌匀。分成12克每个搓圆，放冰箱冷藏备用。(原谅我这里没有拍图,开始并没有想记录下来,后面实在是觉得太好吃了必须记录一下😂)

7. 油皮油酥醒好之后，把油皮材料分成12份,每份16克,把油酥材料也分成12份，每份6克。

8. 油皮包住油酥，捏紧。

9. 收口朝上盖保鲜醒10分钟。

10. 取一只面团压扁,第一次擀开，从中心住上下各擀一下，力度均匀别擀破了😜从上往下卷起。

11. 全卷好后盖保鲜膜醒10分钟

12. 第二次擀开卷起。盖保鲜醒10分钟。(借蛋黄酥图)

13. 取一只按扁，两头向中间压，然后擀开。

14. 从中间圆心向四周擀4下。

15. 醒面时间把馅准备好。
    将肉松和沙拉酱以及熟蛋黄碎混合成团即可。
    如果太干，多加一点沙拉酱；如果太稀了，加一点肉松😂

16. 包好，收口捏紧。

17. 
    捏紧收口，我们把包好馅儿心的面团,搓长柱形放入凤梨酥模具,这时候风炉或烤箱预热170℃

18. 全部弄好之后，按扁。

19. 在烤盘上垫一层油纸,在上面压一个烤盘,然后送入预热好的风炉，烘烤18分钟出炉。

20. 出炉后取出模具,将方块酥移到烤网晾凉。

21. 可以开吃喽😝
    孩子特别喜欢,所以记录下来，下次继续😊

22. 这个模具做的。

小贴士

油皮，油酥尽量软硬度一致。
由于面粉吸水度不同，油皮中水预留10克看情况添加。
油酥如果太稀适当加粉。少量加别一次加太多。
已试验过玉米油油酥，同样可以的。