千层蛋糕(黄油 玉米油版)
记录贴!
两款
玉米油原味低糖款(小盆友吃)
黄油可可味款(大人吃)
用料
黄油版 | 25克 |
白糖 | 50克 |
鸡蛋 | 200克(4个大的) |
牛奶 | 300克 |
低筋粉 | 60-65克 |
可可粉 | 15克 |
玉米油版 | 27克(应该25克,手抖倒多了) |
白糖 | 32克 |
鸡蛋 | 145克(4个小的) |
牛奶 | 200克 |
低筋粉 | 55克 |
馅料 | |
奶油 | 400克(应该500克比较好) |
白糖 | 35克 |
食盐 | 3克 |
可可粉 | 10克 |
奥利奥碎 | 100克 |
千层蛋糕(黄油 玉米油版)的做法
鸡蛋白糖牛奶混合搅拌均匀
筛入低粉可可粉搅拌均匀
液体黄油(玉米油)倒入搅拌均匀过筛
封保鲜膜冰箱冷藏1小时大概试了下,一勺30克的面糊千层皮不薄不厚,全程小火,起泡就可以了,用平底锅的余热在摊几秒就可以出锅,我找了一根星巴克搅拌咖啡的小木片,长度可以直接摊起烙好的饼皮出锅,用着非常顺手(开始用的牙签,太短了烫熟,餐刀厚度不合适,硅胶铲也蹩手)
台面上最右面放一块湿毛巾来放离火的平底锅,中间放一个平盘子铺张防油纸,用来放从平底锅摊好的饼皮(一定要把从平底锅移出来的饼皮铺平在防油纸上散热,否则凉了就不好定型了)
左边放一个平盘用来放散热以后的饼皮,全部叠到一起,开始担心叠到一起不容易分开,把饼皮撕坏,实验了以后,完全不会粘到一起
拿起平底锅,舀一勺面糊倒入锅内,来回转锅将面糊摊平放在炉火上,重复摊饼的动作,起泡后把平底锅移到湿毛巾上,把上一个放在防油纸上的饼皮,移到左边的盘子里,一起类推以动作
每次舀面糊前一定要把面糊在搅拌一下,防止沉淀黄油版的一共摊了25张
玉米油版的摊了18张
个人是第一次做,而且是同一天做的,真心没觉得麻烦,只要有耐心,很容易上手这个是给小盆友做的玉米油版,糖也减量了,两种饼皮都很有韧性的,不容易破
奶油,白糖,食盐,可可粉打至出现纹路后,加入奥利奥碎打发,加了奥利奥之后很容易打发,注意别打过了,打过头就翻车啦(以前做蛋糕盒子的时候打过头了,出现水油分离,太惨了)
一层饼皮一层馅料涂吧,因为有饼干碎,不太好涂,尽量涂均匀
全部涂好后,包好保鲜膜,蛋糕上面放一个盘子定型放冰箱冷藏,5个小时以后就可以吃了,(我是前一天晚上放的冰箱,第二天中午吃的)
切蛋糕🍰,把刀放炉火上烤一烤,然后手起刀落,下面抽出,欧克啦玉米油版的没用奶油,给小盆友涂的花生酱,卷的肉松,涂的酸奶,吃的很嗨皮
小贴士
摊饼皮用的平底锅,在宜家买的,很好用
奶油一定不要打过头了
码菜谱不易,对口味的喜好也不同,制作手法的问题也需要自己摸索熟练……
方子里的糖量油量已经比较低了……