蛋黄酥（玉米油12个量）

玉米油版，每个蛋黄酥大约65g，以下分量能做12个

用料  

蛋黄酥（玉米油12个量）的做法  

1. 豆沙馅做法:250g红豆➕650g水放电饭锅煮粥键，煮好后捣碎或者料理机打碎，➕100g细砂糖➕80g黄油混匀，中小火翻炒至成型，放凉可以在冰箱0°里密封保存半个月，这些红豆馅大约能做30个蛋黄酥。

2. 鸭蛋黄处理:喷点白酒，上锅蒸8分钟或烤箱150°，5分钟，放凉

3. 油皮:  材料混合，揉10分钟，盖保鲜膜静置30分钟

4. 油酥:  材料混匀，盖保鲜膜静置30分钟

5. 油皮和油酥各分成12等份，油皮约22g每个，油酥约11.5g每个，静置10分钟

6. 油皮把油酥包起来，滚圆面团后，轻轻擀成牛舌状，不要来回反复擀，然后将牛舌卷起来封口朝下，静置20分钟

7. 面团竖着再次擀成牛舌，卷起来封口朝下，静置20分钟，期间将鸭蛋黄用豆沙馅包起来滚圆，每个总共32g左右

8. 面团中间用手指压一下，两端往中间折，擀成圆饼，把豆沙蛋黄包进去，虎口收紧放在下方，放烤盘上，表面刷蛋黄液，洒黑芝麻，烤箱预热，170°，30分钟出炉