[更新•完爆鸡精的鸡汁get]让我装B多年的烤鸡
[更新一个更简单的吃法,让你得到不加水的浓郁鸡汁。]这种吃饭接近盐焗鸡。
首先说,好吃吗?当然好吃了,不好吃就不是装B而是傻B了。讲道理下厨房比这个好吃的烤鸡虽说不会少,但是也绝对不会多。
当然他出了好吃,还有几个非常粗暴的优点
*保证软烂,筷子轻松夹,叉子巴拉巴拉就碎了。
*保证不糊,你比推荐时间多烤半小时,OK啊。你试试其他方子多烤半小时。:)
*烤箱没有一滴油。
用料
鸡 | 一只 |
腌料 | |
花椒碎 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
熏料(可不加) | |
米 | 少许 |
面 | 少许 |
红茶 | 少许 |
糖 | 少许 |
香料 | 少许 |
工具 | |
耐高温烤袋 | |
小架子 | 1 |
[更新•完爆鸡精的鸡汁get]让我装B多年的烤鸡的做法
鸡一只洗净擦干,注意膛里也要弄干净。花椒捣碎加上粗盐炒热,抹在鸡上面,鸡胸鸡腿可以用牙签扎一些眼。然后腌一夜,至少3,4个小时。
香料可以用花椒大料香叶什么的看你有什么的,一样几小顆就行,尽量挑渣渣不好的来,反正也要砸碎,而且也不吃,只是要个味道。我还用过干橘子皮,松果,黄飞鸿花生吃剩的花椒辣椒,反正你有些什么,只要是干燥的,香的随便放。
然后随便捣碎一下,加上米面茶糖,这几样一样一勺的样子,茶叶也用最次的,但最好是红茶,普洱,别的茶味道小。
这些东西加热以后会产生一些烟,所以咱们这个烤鸡也可以叫做熏鸡。鸡腿捆在一起,鸡翅最好也固定一下。这样烤出来比较好看。
然后放在小架子上,再放进袋子里面。把熏料洒在袋子里面,注意别沾在鸡上,建议用勺子申进去。
然后两边扎起来。170-200度,中层,烤一个半小时左右。
看你鸡的大小了。这个不严格,基本鸡皮上色就OK了。多烤一会,熏味会更浓郁一些。只要袋子不破蒸汽在里面出不来,鸡是绝对不会烤干的。我这只1600g的🐔,烤了将近2小时。打开袋子的时候千万注意,里面是高温蒸汽!!!比开水还危险!!!建议放15分钟再剪开。
牛排,烤羊腿,等等大块的肉类,都不建议做好马上食用,最好都放置15分钟左右,这样口感最好。放置的时候最好盖锡纸,被盖太严。
烤糊的熏料。
我喜欢吃凉的,这是放了3个小时以后的样子。
可以看出鸡皮的脂肪已经烤没了,非常的紧绷,丝毫不油腻。
而且即使是鸡胸也绝对不柴,因为蒸汽锁住了水分。另一种吃法,不加架子和熏料,直接扎起来烤。
烤好自然没有熏的漂亮。穿筷子拿出来不会烫手。别把汤汁弄洒。
袋子拎起来,减口,倒出鸡汁。
一只鸡烤出的鸡汁。没加一滴水。
一半油一半水,比较咸,略有花椒味。如果做蘸水,需要稀释一点水,再加醋,香菜。
或者拌饺子馅也是无敌好吃。完爆鸡精味精
小贴士
没有烤袋可以用锡纸密封。
或者x宝看看
或者等我回国给你带点
别问我这袋子进烤箱会不会对身体不好。
烤袋尽量不要接触烤箱内壁,容易破。
同理可以做烤鸭子,烤羊腿,叉烧,肋排等等
看到一位厨友回复,提醒大家,做整鸡的时候,不用太在意盐量,因为盐透过皮并没有多少可以进入肉里面,多数的盐会随着水分跑掉!
如果你做鸡胸,叉烧一类没皮的,那盐量要控制哦!