酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼

来源：美味食谱馆 2.13W

记得有一次部门团建，领导带来一大桶从美国带回来的饼干，厚厚的切片，能看到大颗的杏仁切面，又硬又脆，吃起来鼻尖萦绕着浓郁的小茴香气味，吃了一片我就决定这是我有史以来吃过最好吃的饼干，没有之一！尽管那天团建买了很多零食，但大家都不约而同把魔爪频繁伸向那个饼干桶，可想而知是多么受欢迎啦！

平时在超市，哪怕是进口超市，却很少见到这种名为Biscotti的饼干，我后来去网上搜了下，原来叫意式脆饼，Bis有二度或二回的意思，因为因为这种饼干需要烤两次。在淘宝上可以找到我当时吃的那个牌子的代购，一桶1公斤多一点，价格120+。也能找到一些手作店有卖biscotti，不过算下来价格也很贵（往往邮费也不便宜）。

而某次心血来潮在下厨房上一搜，发现了很多意式脆饼的方子，更重要的是，它的配方和方法居然如此简单！不需要打发，不需要揉面，把材料拌匀整形，烘烤—切片—烘烤，就完成了！比蛋糕、面包简单多啦！

虽然也是以黄油、糖、蛋和面粉为基本材料（传统的配方里都会加入大杏仁），但相较于其他的饼干，Biscotti还是比较低脂低卡的。甚至也有无糖无油的方子，只是风味上会差一点。经典的吃法是配咖啡，作为下午茶点。不知道为啥，让我想起我们的豆浆油条，大概都是最佳CP吧～

第一次尝试Biscotti，我便是抱着复刻印象中那个小茴香风味的想法，为此还特地买了小茴香粉，除了大杏仁，我还加了葡萄干，成品的风味和口感几乎接近了百分之七八十！不过也许因为前段时间刚用小茴香炖过猪蹄，导致我闻到小茴香思维就会跑偏到猪蹄上，emmm，个人觉得，甜口的点心，和肉桂粉会更搭，因此下面这个方子记录的是关于肉桂+酒渍无花果干的一个脑洞实践，比起第一次做我更喜欢这个口味。下次再试试可可味、抹茶味和咖啡味～

小茴香味的我会补充在最下面。

操作方法参考了姗胖胖老师的：

其他脑洞实践：
柠香红茶杏仁Biscotti:

豆粉奇亚籽全麦坚果Biscotti:

生姜陈皮Biscotti：

用料

鸡蛋	1个（47克）
黄油	5克
赤藓糖醇（可用白糖或红糖）	15克
粉类材料：
新良黑全麦粉（据说黑全麦粉吸水量大，如果用别的粉，酌情增加干粉用量。）	30克
新良小米蛋糕粉（可用低筋粉）	30克
杏仁粉（可用椰子面粉、榛果粉、亚麻籽粉等）	15克
泡打粉	1克
肉桂粉	7克
馅料：
酒渍无花果干（我用野格利口酒浸泡无花果干）	2片
大杏仁（即巴旦木）	15克

酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法

鸡蛋+赤藓糖醇+融化后冷却不烫的黄油，混合均匀。
所有粉类材料（最好过筛）混合在一起。
无花果干提前用酒泡软（我用的是野格利口酒，有甜味，酒精度35），切碎。大杏仁称好备用。
在蛋液中倒入一半粉类，翻拌或切拌至基本无干粉（不要过度搅拌，以免起筋）。
再把面团倒入剩下的粉类中，同样翻拌或切拌至无明显干粉。
加入大杏仁和酒渍无花果干。预热烤箱180℃
在案板上撒面粉，把面团倒在上面，用手整形成一个扁扁的长方体。
上边往下折，下边往上折，中间交叠的部分压紧。翻个面使收口朝下，放入烤盘中。
180℃中层烤20分钟。
烤完后表面会有些开裂，这是正常的，晾凉至不烫手后切成厚度1～1.5厘米的片。
在烤盘上码好，180℃烤8-10分钟后翻面再烤5-8分钟（尽量烤干，切得厚就多烤一会儿）。
烤好的样子～晾凉后再密封常温保存。（刚烤好直接吃会发现有点点韧，冷却后会变脆的）。
Biscotti水分含量很低，可以保存很长时间（只要不受潮）。自己吃或者作为伴手礼送给朋友都很不错。
右上是之前做的小茴香风味的。配方：鸡蛋1个，黑麦粉25克，蛋糕粉35克，杏仁粉15克，赤藓糖醇10克，玉米油5克，小茴香粉2.5克，泡打粉1克，葡萄干10克，扁桃仁15克。