烤箱食谱 柔软汉堡胚 来源:美味食谱馆 2.31W 这是一个我经常用的配方 汉堡胚80克一个可以做8个,450克吐司模具不加盖一个。 用料 高筋面粉 260克 1个鸡蛋+牛奶 180克 酵母 4克 糖 40克 黄油 40克 盐 2克 柔软汉堡胚的做法 后油法揉出手套膜,26-28度发酵至两陪大。取出面团排气 分成80克一份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。松弛后继续用手轻轻按压排气,再次滚圆(两次滚圆保证面团更加立体,表面更有张力)收口向下,放入烤盘进行二次发酵(面团之间留出间隔)25-30度发酵至两倍大。 烤箱180度预热,表面刷一层薄薄蛋液(一个鸡蛋加一勺水搅拌均匀)烤箱中下层180度20分钟左右,观察上色,微黄即可。出炉后晾凉密封保存。 做汉堡或者单吃都不错。 柔软汉堡胚 汉堡