自制酸奶简述

整理自己公众号素材找到这篇笔记。
搬过来给需要的小伙伴看看^_^
步骤图是很早期拍的，丑丑的，后面有时间再补充更新

用料  

自制酸奶简述的做法  

1. 容器消毒：
   偷懒的做法，洗干净的瓶子放入烤箱110度15-30分钟烘烤消毒，无需预热。
   或者微波炉3分钟

2. 麻烦一点就是这样煮啦~~
   水开后保持1-3分钟沸腾即可。
   
   工具和容器包括搅拌器，奶锅，用来装酸奶的小瓶子或者奶杯等其他容器。总之所有操作过程中需要用到的，都需要在沸水中完成消毒。

3. 搅拌棒以及奶锅在沸水中煮好放在架子上备用。
   
   装酸奶的瓶子煮好后用奶瓶夹或者类似的工具取出倒扣在架子上沥水。
   
   瓶盖如果是塑料的不可以开水煮，洗干净稍微晾干用厨房纸擦干净备用

4. 牛奶倒入奶锅，放在沸水中隔热水加热搅拌至糖融化，或者直接小火加热2分钟左右。此时牛奶温度约为40度左右，手摸在奶锅上热热的但不烫手。
   
   离火持续搅拌几下，可以倒入菌粉，搅拌均匀

5. 将搅拌好的奶液分别倒入消毒好的奶瓶中

6. 盖上盖子（没有盖子的容器包一下锡纸），放入温度适宜的环境中发酵即可。之前几年用的烤箱，发酵模式，温度转到0-70之间2/3的位置，时间扭到长通。
   现在用的是发酵箱，直接设置40度/8小时即可。
   各位可以用任何方便的方式去发酵酸奶。带发酵功能的面包机、酸奶机、甚至泡沫箱，炎热的夏天室温也是可以的。全看自己方便，。酸奶适宜的发酵温度为38-45度，在这区间内都是可以的。温度低会相对需要更长的时间来完成发酵这很正常。通常来说整个过程因温度和菌种不同需要6-10小时。呜做酸奶一般在八小时左右完成

7. 发酵完成后马上放入冰箱冷藏钝化。
   倒不出来的老酸奶，我们可以做到的。

8. 不得不提的超简易做法：
   菌粉倒进一升的原装牛奶盒子，拧上盖子晃啊晃啊晃啊晃啊~（要加糖的话也顺便加进去摇一摇🌝）
   然后倒进烤箱烘烤消毒好的瓶子就去发酵了。
   还有更懒的时候就直接在牛奶盒子里发酵了🙃

小贴士

1、关于容器。除了布丁瓶，家里的小碗、小杯子、奶杯、保鲜盒等等，只要是可以耐高温的，都可以用来作制作酸奶的容器。之所以要耐高温，是由于前期有沸水消毒的过程。另外因为在发酵过程以及发酵完成后的冷藏过程都需要盖盖子，所以最好是有盖子的容器。实在没有的话可以用大小合适的锡纸盖上去。

2、关于牛奶。其实什么牛奶都可以做酸奶，只是牛奶中蛋白质和脂肪的含量会影响酸奶成品本身的味道。所以通常选择全脂牛奶的居多。而其中最常用的就是常温牛奶和巴氏鲜奶。常温牛奶是可以直接加菌粉搅拌就开始发酵的。而巴氏鲜奶则需要一个煮沸的工序。煮沸后加入糖拌匀，将其冷却至40度左右再加入菌粉方可。

3、关于糖、淡奶油以及奶粉。

糖、淡奶油以及奶粉都不是做酸奶的必须品。

很多童鞋吃不惯无糖酸奶，总觉得不加糖做的味道有所欠缺。而加了糖一起发酵出的酸奶，会瞬间美味无数倍。一升奶加50-80甚至100克糖都是可以的，根据各人口味不同适当添加就可以。我如果加糖一般是40-60克左右，全家适宜的口味。特别提示，如果加糖，建议用原装的细砂糖，而不要用散装糖，会有杂菌产生影响发酵。
另外，家里若是有不能吃糖却喜欢甜酸奶的，可以用木糖醇发酵。呜已经试过，无问题无影响。

淡奶油和奶粉同样不是酸奶的必须品。它俩有个共同的作用就是可以是发酵的酸奶更稳定，减少乳清的析出并且让酸奶成品味道更浓郁。淡奶油是提高了牛奶脂肪含量，做出的酸奶粘度更高，更稳定。而奶粉则是提高了牛奶的蛋白质含量。作用同上。

淡奶油和牛奶比例可以是50:950或者100:900，可以随自己喜好调整，随心即可。当然也不需要加太多。

奶粉添加比例一般可以为1升牛奶加15-30克奶粉，具体还是看各家情况。

不添加淡奶油和奶粉的酸奶味道清爽适中，家中若有高血脂肥胖等人群还是不建议添加的。

4、关于菌粉。

呜用过的菌粉蛮多的，还没有哪种是做不起来的。对于菌种问题呜并没有深究，只大概知道保加利亚乳杆菌个嗜热链球菌是制作酸奶的基础菌。市面上可以轻松买到的7菌和8菌菌粉还包含一些保健菌种，对人体有一定的保健作用。

做法中所述一小包菌粉概念并不模糊，大部分品牌的菌粉都按1升牛奶发酵所需要的菌粉量做的小包装规格。根据说明用量即可。

另外并非菌粉用得越多越好。过多的菌粉会使牛奶太快达到凝固状态，可能造成酸奶凝固不稳定，乳清分离等状况