黑芝麻全麦贝果－冷藏静置法

贝果，表皮脆，内里有嚼劲，可做主食，或做零食，吃过就再也放不下

用料  

黑芝麻全麦贝果－冷藏静置法的做法  

1. 将除酵母、黄油、黑芝麻外的所有原料放入面包机内桶，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏一段时间，图上是冷藏三小时后的状态，可以看出，面团有一定韧性。

2. 静置后的面团放入酵母揉几分钟后再放入黄油，至扩展阶段时，放入黑芝麻揉匀，取出立即分割成五份，松弛五分钟。

3. 小面团光面朝上，摁扁，擀面杖从中间向上向下擀开，翻面，翻转。

4. 上面三分之一压下来压紧，下面三分之一压上去压紧。

5. 面团对折。

6. 面团对折后压紧封口。

7. 将面团搓长到40厘米左右，右端用擀面杖压扁。

8. 圈起来将另一端放入压扁的面团上，多放进去一些，用压扁部分的面团包好并捏紧收口。

9. 将整形好的面团放入垫了油纸的烤盘上，放入温暖处发酵30分钟左右。

10. 发酵过程中煮糖水，预热烤箱。糖水煮至微沸，转小火，将面团放入水中，面团立即浮起来，即发酵成功。两面各煮30秒。捞出沥干水分，排入烤盘。

11. 烤箱200度，中层，烘烤20分钟。取出晾凉。

小贴士

面团含水量小，室温高，采用冷藏静置法，可降低面温，又可让面团自动产生筋性，缩短揉面时间。