冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司
因为疫情影响,超长寒假就在家开始各种倒腾,又把闲置了很久的面包机拿来用了。
明明前两年做吐司做得还可以,口感什么的也不错,呃呃,可是怎么忘记是怎么做的呢?😅😅只记得擀卷,加层锡纸啥的,配料、中种什么冷藏啥啥全忘记了😂
又在网上各种学习以及实践,终于有成功的方法,而且比较稳定发挥。现在总结一下经验赶紧的记录自己的喜好,以免以后又忘记,又要重新搜~
这个方子是一次发酵法,我以前都是用二次发酵,用了这个冷藏静置及一次发酵真心觉得比较省心省力。
1.准备材料2分钟,交给面包机10分钟放冰箱冷藏。
2.取出面团,准备材料2分钟,交给面包机15分钟
3.分割,擀卷5分钟,交给面包机90分钟发酵
4.交给面包机烘烤50分钟,及时脱模晾凉后密封保存。
。。。。。。。。原料配比记录。。。。。。。。
1. 水与面粉比例: 60%左右
2. 糖与面粉比例: 8%左右
3. 油与面粉比例: 7%左右
4. 盐与面粉比例: 0.7%左右
5. 酵母与面粉比例: 1%
。。。。。。。面团冷藏静置法。。。。。。。。
1. 面粉、水、糖先打成面团冷藏静置,交给时间出膜
2.盐、酵母、油后面分别放入面团,交给面包机做最终面团
3.注意最终面团温度不要超过26度,以免面团提前发酵
用料
静置面团材料A | |
高筋面粉 | 300克 |
液体含量(牛奶,鸡蛋,水均可) | 180克左右 |
砂糖 | 25克 |
其他材料B | |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
备用牛奶 | 若干 |
盐 | 2克 |
冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司的做法
将静置面团的材料A 放入面包机,启动程序进行揉面。
我一般水分含量放面粉的60%左右。
注意鸡蛋里的水分含量一般在75%左右,牛奶水分含量一般在87%左右。大家注意换算一下。
理工女就是爱算比例😂我一般大概十分钟左右,取出面团,再手动揉几下,如图所示。
放入容器,保鲜袋密封,放入冰箱冷藏静置几个小时即可。
这是我静置了一个晚上的面团,扯出一块面团检查,可以看到已经有厚膜产生~,破损处是光滑的圆孔。
但是面团不是很柔软的感觉~放入面包机继续揉面,分别放入盐,酵母,黄油,根据面团情况,可以适当加点牛奶。
(注意酵母不要直接和盐接触哦,以免酵母失效)面团把黄油吸收完,我差不多揉了15分钟吧,加入黄油的面团现在很柔软~
记得中间检查一下出膜情况~揉了15分钟左右,这是最后的出膜情况,比之前的膜可以扯得更薄,破损的地方呈光滑圆孔。
1.分割面团,称量平均分成俩个,收圆。
因为面包桶中间有个突起,不好放三个面团,第一次分成三个,非常挤,中间那个面团被挤的惨不能睹。😂。
面团挺软,稍微粘台面的话,我就在台面抹一点玉米油,擀面杖上也抹点油,这样比较好操作。直接擀卷,不要醒发。
1.上图面团擀开可以到40cm左右。我的擀面杖有39cm,刚好可以参照擀面杖的长度。
2.从上到下卷起。
Ps:擀开是注意调整宽度,上下差不多,这个可以多练习2次擀卷,不用醒发
1.这次擀开可以到50cm的程度
2.从上到下卷起
Ps:注意保持上下宽度,擀开时及时调整一下,这个多做几次就好了。放入面包机,我俩个没有大小一致😂,我也是生手一枚。下次改进~
使用面包机发酵功能,在桶面上盖块湿布再盖上盖子,发到六分满。这种面团一次发酵比较慢,发到六分满我用了90分钟。
面包机里围上一圈锡纸,这样面包上色会比较浅,面包皮不会太厚~
烘烤50分钟,时间到,及时出炉,脱模晾凉
小贴士
1.擀卷长度不要过长,不然会扯断面筋
2.面包烤好要及时出炉,不然会缩小、缩腰,都是我失败的教训😅
3.一定要晾凉后再装袋密封保存,不然袋子里会有水气冷凝