《坤博砂锅烤活鱼》
来源:美味食谱馆 2.84W
身为两个宝宝的妈妈,出去吃夜宵的机会真的是少之又少,有一些店呢又不适合带小朋友去吃,比如烤鱼店·烤肉店,烧烤店。不能痛痛快快的出去吃,那就自己在家做好了。没有烤箱,也可以用 干烧急冷都不破的坤博砂锅做个砂锅版的《重庆烤活鱼》
用料
草鱼 | |
莲藕 | |
土豆 | |
黄豆芽 | |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 两勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
香菜 | 适量 |
葱 | 三根 |
蒜头 | 一颗 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 一块 |
《坤博砂锅烤活鱼》的做法
将鱼清理干净,从鱼肚那剖开,不要切断了,用刀在鱼背上划几刀,用适当的盐抹遍鱼的全身
加入生抽,料酒,胡椒粉,葱姜片等腌制两个小时
准备一些喜欢的配菜,莲藕、土豆、红薯、胡萝卜、豆芽、西蓝花、金针菇什么都可以,只要自己喜欢的,我家里只有莲藕土豆和黄豆芽,我就用这些啦,莲藕土豆切薄片。
将坤博砂锅用锡纸以十字交叉的方式垫在里面,长度一定要翻到砂锅外面来哦,多垫几层,不要让锡纸破了,最后锡纸是直接当碗用的,一定要多垫几层。然后再垫好的锡纸上刷上一层食用油防粘。
把腌制好的草鱼放到砂锅中,再用刷子在鱼的身上刷上食用油
盖上锅盖,开中火。五分钟以后将鱼翻个面,继续在鱼身上刷点食用油
转小火,烤20分钟.这个时候我们可以处理配菜
将配菜以先放莲藕土豆,最后放豆芽的顺序在开水里炒熟盛出备用。
锅里倒入食用油,爆香算沫
放两勺郫县红油豆瓣酱炒香,放两勺干辣椒
放两勺郫县红油豆瓣酱炒香,放两勺干辣椒
这里我没有放盐,因为豆瓣酱里的盐味就足够了。
将炒好的配菜倒入鱼身上,用砂锅余温闷两分钟,家庭砂锅版的烤鱼就做好了。
香气四溢,麻辣鲜香
拿出来的时候把锡纸四周往中间提,就轻松拿出来啦,锡纸折折好就直接当碗用了,吃完一扔,碗都不用洗。
藕片脆脆的,鱼肉嫩嫩的,辣得好过瘾
小贴士
鱼要挑选刺少的种类,配菜挑自己喜欢的,这个随意的,辣度和调料根据自己的口味酌情增减,锡纸和鱼身上都要刷上油,因为鱼肉没有脂肪的,会粘锅有油也更好吃。