芋头炖牛腩（砂锅版）

在很多私房菜馆吃过美味的芋头炖牛腩，对牛腩的爱与日俱增。当入口即化的芋头遇到鲜美的牛腩，忽然觉得世界上最美好的事情也不过如此了。

用料  

芋头炖牛腩（砂锅版）的做法  

1. 鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟（更好入味）

2. 芋头去皮、洗净，切滚刀块。

3. 牛腩飞水，撇去血沫，用冷水冲洗（过冷水可使牛腩肉质更有嚼劲）。

4. 热锅冷油，放少许冰糖，待糖融化变成棕红色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩（水要加足分量，防止中途烧干再添水），大火烧至水滚开，加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。

5. 砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中，小火炖一个小时。

6. 加入芋头再炖十五分钟。

7. 快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味，即可。

小贴士

可选择肥瘦相间、肥膘略多的牛腩，这样炖出来的汤汁味道醇厚；牛腩下锅时可将葱姜、花椒煸炒。八角、桂皮各放一小块即可，避免抢去牛腩本身的香味。