鲜蔬酿鸡翅

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不用吐骨头的鸡翅，适合豪爽的肉食派~
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用料

鸡翅中	8个
芦笋	4-8根
红薯	1个
金针菇	1小把
生姜	3片
盐、料酒、酱油、糖	少许
食用油	少许
淀粉（可省略）	少许

鲜蔬酿鸡翅的做法

提前一晚将冷冻鸡翅放冷藏自然解冻。（新鲜鸡翅省略这一步）
鸡翅洗净，撒极薄的一层盐，稍稍按摩一下。然后和一小勺酱油、一小勺料酒、3片姜片一起放入密封袋腌制。（上班族上班前腌好放冰箱冷藏，下班回家再进行后续操作正好）
腌制好的鸡翅去骨。（也可以先去骨再腌制，腌制时间适当缩短）
芦笋、红薯、金针菇都切成和鸡翅等长的小段，分成8份。
将8份蔬菜分别塞入8个去骨的鸡翅中。（金针菇比较软，要夹在芦笋和红薯中间塞）一定要塞到底，即鸡翅两端都有蔬菜稍稍冒头，因为加热过程中肌肉的收缩会把蔬菜往外挤。
圆底炒锅内放一点点油，稍微加热后放鸡翅，皮厚的那一面朝下，小火煎到鸡皮微微发黄后翻面再煎。
等到鸡翅肉基本变白色后，加入热水，到至少没过蔬菜的高度。根据水量加一点酱油、盐和糖。煮5分钟到鸡肉上色。
煮好的鸡翅捞出，微波炉中火2分钟，到红薯完全软糯的程度。
讲究一点的话，少量水、酱油和糖烧开，加入水淀粉，煮成浓稠的料汁，浇在做好的酿鸡翅上。

小贴士

1、鸡翅中塞什么蔬菜可以根据自己喜好来，胡萝卜、青椒之类都是常见的选择，也有人说塞虾仁很好吃，那么塞咸蛋黄估计也不会差。选择芦笋、红薯和金针菇，除了颜色上的搭配之外，芦笋的口感嫩脆、红薯软糯、金针菇细滑，是一个有意思的组合。
2、关于如何让鸡翅肉和里面的蔬菜同时熟成，我也想过提前焯熟蔬菜的办法，但是考虑到蔬菜焯过之后会变软，要塞入鸡翅里面有不小的难度，还是决定把生的蔬菜先塞进去再说。如果要改换蔬菜品种的话也要尽量选质地比较硬的蔬菜方便操作。
3、芦笋的直径和红薯的边长大概在5-6mm左右比较合适，太细的话口感不突出，太粗的话塞不进去。如果没有塞满鸡翅也不要紧，加热之后肌肉收缩会自动裹紧蔬菜。
4、光煮的话，裹在鸡翅里的蔬菜很难变熟，这就是有的人会说酿鸡翅好看不好吃的原因，请记得一定求助微波炉小帮手呀~

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