开学带饭～香菇鸡丝

孩子中午带饭，不宜带绿叶菜，炒了这份香菇肉丝，在配上凉拌西蓝花再配上香喷喷的大米饭，健康爽口，营养均衡。

用料  

开学带饭～香菇鸡丝的做法  

1. 鸡胸肉切丝，用白胡椒粉，盐，生抽，花雕酒，蛋清(少半个)，淀粉抓匀封油腌制5分钟。

2. 香菇用面粉水洗净去跟切丝，袋装笋丝用一半改刀成适量的长度(我买的这个春笋丝比较长需要改刀，有的笋丝不用改刀)，笋丝香菇丝焯水备用。

3. 起锅烧油，将腌好的鸡丝过油捞出，刷锅，放底油下葱姜蒜煸香，下焯好水的香菇和笋丝煸炒(因为底油放的少，加了适量的开水，这个厨友可以根据自己炒菜的经验定哈)，后放鸡丝，再次烹入花雕酒，加味极鲜，耗油，盐(一定要少放因，调料内都含有盐的成分，建议放盐时先尝下。)，糖翻炒，加水淀粉再翻炒两下淋点香油关火盛出。

小贴士

厨用花雕酒没有用料酒代替也可以，因为我家小盆友不吃姜，所以用的姜片，炒后方便挑出。其实直接葱姜蒜下未过油的鸡丝再下炒好水的笋丝和香菇丝也可以哒，看个人的手法。