乐活教主的美食之——剁椒鱼头(年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火)
来源:美味食谱馆 1.37W
剁椒鱼头,湖南传统名菜。鲜!香!咸!辣!新年就要红红火火!
使用工具:法格电蒸炉
操作时间:40分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:花鲢鱼头1个(800克) | |
配料:剁椒300克 | |
腌料:姜片5克、小葱5克、料酒20毫升 | |
其他调辅料:老姜15克、蒜20克、小葱5克、蒸鱼豉油30毫升、菜籽油50毫升+30毫升 |
乐活教主的美食之——剁椒鱼头(年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火)的做法
鱼头洗净,里面的黑膜要刮掉。
老姜洗净切片、切末,小葱洗净切段、切末,蒜洗净切末。
鱼头两侧划两刀,放姜片、葱段、料酒,腌10分钟。
热锅冷油,倒了50毫升菜籽油,油温升至五成,放入已滤水的剁椒炒干。
下姜蒜末炒香
腌好的鱼头放入鱼盘,盘底铺几根筷子,方便透气、易熟。淋30毫升蒸鱼豉油
均匀铺上炒好的剁椒,放上姜片、葱段。
电蒸炉温度达到100°,入电蒸炉,蒸8-10分钟~
蒸好后取出,取出筷子,淋30毫升七成热的热油。
撒上葱花,香芹装饰。
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 鱼头买新鲜的,现吃现买。
2. 剁椒的水要控干,炒制时更香。
3. 蒸鱼的时间随鱼头大小调整。鱼眼外凸、用筷子可轻松穿透即可。