桃酥/核桃酥（过年必备，老人小孩都爱吃）

君之的改良版，因为感觉他那个稍微有点干，我做了几次稍稍改了下方子。
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用料  

桃酥/核桃酥（过年必备，老人小孩都爱吃）的做法  

1. 55g花生油（留10g最后看面粉吸水程度再加）+15g全蛋液

2. 筛入50g糖粉（绵白糖和白砂糖我都试过，口感不好）

3. 用蛋抽搅拌均匀到如图的程度，就得到了花生油混合物

4. 100g中筋面粉中，倒入2g泡打粉和1g小苏打，搅拌均匀

5. 上一步搅拌后的面粉，过筛倒入花生油混合物中

6. 核桃掰碎，但不要太小，这样吃起来才有明显的核桃味道。但也不要太大，会难以揉在一起。

7. 把核桃碎倒入之前的花生油和面粉混合物中

8. 用手揉成面团

9. 这时候就可以看情况把之前预留出来的10g花生油倒进去，最后程度要是如图这种表面带有光泽的面团

10. 烤盘铺上吸油纸

11. 分成50g一个的剂子，揉圆后按扁（最小不要低于35g一个，不然太薄影响口感）

12. 刷上剩余的全蛋液（一个鸡蛋大约50g-60g，我们之前只用了15g）

13. 撒上熟芝麻（黑/白芝麻都可以，白芝麻比较香）

14. 预热烤箱180°C 10分钟

15. 预热好后放入桃酥，170°C烤15分钟（这时候要注意，每个烤箱情况不一样，13分钟之后稍微注意一下，如果颜色变得太深，就要稍微调低温度）

16. 15分钟之后拿出来，这时候很烫手，且会有些软，所以一定要放凉，放凉之后就会十分酥脆。

小贴士

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