紫薯芋泥蛋黄酥

用料  

紫薯芋泥蛋黄酥的做法  

1. 荔浦芋头和紫薯隔水蒸20分钟，这个时间因为切的厚薄时间会有差，蒸到筷子可以轻易戳过为止

2. 蒸好立即趁热将其倒入玛捷斯主锅（十字刀），加入黄油等所有辅料，牛奶可以用淡奶油或者椰浆代替，看个人喜好，设置3分钟速度13温度100搅拌均匀

3. 我喜欢带有一点颗粒感，没有用最高速度，喜欢细腻的可以加速到18

4. 打好以后的状态，如图

5. 做蛋黄酥还要继续用平底不粘锅炒干至不黏手，冷藏备用

6. 取现敲咸鸭蛋黄洗干净入烤箱150度烘烤5-6分钟，至表面干爽。

7. 像这样子就好了 不要烤到出油

8. 蛋黄➕紫色芋泥一共35g，包好备用

9. 准备油酥和油皮，用玛捷斯食物处理器大碗分别打好包上保鲜膜。油酥可以加入红曲粉一起打。

10. 油酥24g，油皮44g，油皮包油酥

11. 第一次擀开，两边的白色部分切除

12. 如图 两边白色都要切干净，不然影响成品的美观

13. 卷起

14. 再次擀开，卷起

15. 这是卷好的样子，准备一个超薄锯齿刀，受力比较均匀

16. 对半切开，切面如图

17. 切面朝上，掌跟按压，擀薄边缘，注意中间部分不要擀

18. 包的时候也尽量不要碰到中间螺旋的地方

19. 烤箱预热180度，之前步骤切两边白色的部分，切的不干净顶部就会有白芯

20. 烤箱180度25分钟出炉

21. 同理还可以做其他颜色