多重口感花生巧克力慕斯

寒假里难得有空认真做一个蛋糕，灵感来自蘑菇橡菌的咖啡夹层坚果蛋糕。
一共四层，15*15方形模具。
意外的好吃

用料  

多重口感花生巧克力慕斯的做法  

1. 可可蛋糕底：
   蛋白分三次加入砂糖，加几滴柠檬汁，打发至干性发泡。
   蛋黄筛入可可粉、糖粉和低筋面粉搅拌均匀。
   分次加入先前的蛋白霜。
   烤盘上垫上烤制，用刮刀磨平面糊，烤箱210度10分钟 烤好拿出晾凉

2. 百利甜蛋奶巧克力慕斯：
   
   隔水融化80g巧克力，确认温度为45度，鲜奶油打至6分发。吉利丁冷水泡软
   砂糖和水煮至沸腾，分次加入蛋黄液里，边加入边搅拌。隔水加热蛋黄糊，出现粘稠感后移开盆子。立即用电动打蛋器搅打至蛋黄变浅发白，加入先前的吉利丁。
   
   再次确认巧克力温度为45度，加入三分之一的六分发淡奶油，搅匀后再次隔水加热到45度（淡奶油乳化过程不要省）
   加入蛋黄糊，倒入剩余的淡奶油，加入百利甜酒，十字交叉搅拌
   
   

3. 海盐花生榛子慕斯：
   吉利丁泡软，蛋黄加砂糖搅打至浓稠，奶油奶酪隔水融化
   三种酱类加牛奶煮至沸腾关火，加入蛋黄液继续加热到80度关火，加入吉利丁搅拌融化。
   
   
   晾凉蛋黄糊至常温。分次加入淡奶油，奶油奶酪搅拌均匀。最后加入海盐【因为颗粒花生酱图有点颗粒，不要求口感也可以换成柔滑花生酱】

4. 巧克力淋面：
   吉利丁泡软。牛奶砂糖可可粉放入小锅开中火用橡皮刮刀搅拌至可可粉溶解。
   沸腾后再停留5～10s，关火。利用余热融化吉利丁

5. 最后组装：
   准备刷蛋糕底的材料，热水融化咖啡粉，加入咖啡力娇酒，均匀刷满可可蛋糕底使湿润。
   
   以步骤1、2、3、4从下至上组装。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一点自己的创意。冰箱冷藏6小时及以上就可以吃了
   切蛋糕时每切一次热一下刀才能平滑

6. Bon appétit～