巧克力多味慕斯蛋糕

这款巧克力多味蛋糕,
顾名思义,里面包含了多种巧克力的味道,
同样用不同的组织,不同的细腻度,打造出属于味蕾的盛宴。

模具:15CM*15CM 方模和8寸方盘（君之常用）

用料  

巧克力多味慕斯蛋糕的做法  

1. 巧克力黄油蛋糕：将巧克力和黄油切小块。

2. 隔水溶化后加入糖、牛奶，搅拌均匀。

3. 稍稍放凉后，加入鸡蛋液拌匀。

4. 筛入混合了低筋面粉、泡打粉、小苏打的粉类混合物，翻拌均匀。

5. 准备好8寸的方盘，垫上锡纸。将上步的巧克力黄油蛋糕液倒入，抹平，震两下。

6. 放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃,10分钟。

7. 烤好后取出，撕开周围的锡纸，让蛋糕慢慢冷却后，用刀将蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。

8. 切下来多余的边角料，放进烤盘，进烤箱上下火200℃,200分钟，烤到脆脆的。

9. 把脆脆的边料碾碎，待用。

10. 现在来做巧克力海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。

11. 加入牛奶和色拉油，搅打均匀。

12. 筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。

13. 蛋白加糖打至湿性发泡，不到湿性发泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有两个下垂的尖角就停止了。

14. 将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

15. 倒入模具，入烤箱，中层，上下火185℃,15分钟。

16. 烤好后，冷却脱模，将上层不平整的部分削去。留下一块平整的蛋糕片待用。

17. 来做慕斯液，在淡奶油中加入糖、柠檬汁、朗姆酒，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。

18. 将做巧克力黄油蛋糕多出来的边角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均匀。

19. 牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。倒入奶油中拌匀，成为慕斯液。

20. 来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

21. 取出巧克力黄油蛋糕，模具底部垫上油纸，放上黄油蛋糕，刷上糖酒液，多刷点。

22. 倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海绵蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。
    其实很简单，从下往上数是巧克力黄油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海绵蛋糕——糖酒液——慕斯液。

23. 放入冰箱，冷藏过夜。第二天取出，用吹风机在模具四周吹一下，就可以很轻松地将蛋糕从模具出取出切片。切的时候要快，模具底部垫上油纸，也是为了很轻松地将切好的蛋糕移入盘子。