巧克力慕斯蛋糕（巧克力淋面）

四寸慕斯是试手，为后面小妞的生日蛋糕作准备的。感觉每年都在拿买蛋糕的钱新买烘焙用具。。。

用料  

巧克力慕斯蛋糕（巧克力淋面）的做法  

1. 慕斯糊备料集合照先来一张。
   吉利丁片放冷水浸泡，泡软后把多余的水倒掉备用；

2. 把奶油奶酪，一半糖粉（9克），盐隔热水用手动打蛋器打匀，直至芝麻和糖粉完全融化；
   继续隔热水加入25克牛奶巧克力（一定注意水温，温度太高有可能引起水油分离），搅拌到顺滑；
   再加入一半牛奶（不用再精准，30多克就ok）搅匀；

3. 提前泡软的吉利丁放进剩下的牛奶里，隔水搅拌至吉利丁融化。将搅拌好的吉利丁牛奶液倒入刚才的芝士巧克力牛奶糊里，手动打蛋器拌铁匀。

4. 淡奶油+9克糖粉放入无油无盐无水的容器里打发，打至出现纹路又马上消失的状态即可，不要打过了。打好后和之前的奶糊拌匀，慕斯糊就ok了。

5. 四寸慕斯圈用保鲜膜封底裹好，倒第一层慕斯糊，这个量可以自己掌握哈，一般1-1.5cm都行。放冰箱冷冻十分钟，冷冻!冷冻！冷冻！取出来放第一片蛋糕片，（戚风蛋糕是提前作好的，误以为自己的蛋糕模是六寸，从中间扣了四寸蛋糕片的时候感觉怎么差这么多。。。后来才想起来是八寸的蛋糕模，哈哈，扣完的甜甜圈戚风转瞬就被小妞干掉四分之三）。放完第一层蛋糕片之后倒慕斯糊时要注意一下，如果慕斯糊比较稀，就不要倒太多，跟蛋糕片持平就好，不然蛋糕会浮起来。有建议把慕斯糊放冷藏室放一会儿的，新手慎用，毕竟放了吉利丁，一不小心忘了就麻烦了。
   我是倒的跟蛋糕片持平的慕斯糊，再冻10分钟，取出来又加了薄薄一层慕斯糊，再冻10分钟，再加第二层蛋糕片，倒持平的慕斯糊，冻十分钟，最后剩下的慕斯全倒进去，冷冻一晚上。

6. 脱膜，我是第二天早晨从冷冻拿出来，拿吹风机开热风对着慕斯圈吹，从里侧能看到慕斯跟慕斯圈出现小缝隙，收手，可以脱膜了。

7. 巧克力淋面
   
   这次是第一次淋面，选了吉利丁加牛奶和可可粉的方子，镜面很亮，但侧面滴落没掌握好温度略有些稀，方子是搬Kaggge的法式巧克力慕斯球的淋面方子。
   
   吉利丁放入凉水中，其余淋面材料放奶锅中，开中火用手动打蛋器搅至溶化，再用刮恨翻拌至粘稠，至到滴落的巧克力酱能保持三秒才平复完全，离火关火把吉利丁放进去搅拌均匀，过滤！包保鲜膜放凉至30-34度左右（我偷懒没包保鲜膜，但的确量了温度）淋面温度取决于蛋糕休的温度和当天的室温，如果室温比较低，蛋糕体刚从冰箱拿出来很冰，那淋面温度就得35度左右延展性比较好，如果室温高，那淋面温度得低。还有蛋糕体必须很光滑，因为淋面没办法补足缺口。。
   
   淋的时候动作要快，准备多一点，从中间像四周扩展。。
   
   淋面结束放冷藏室四小时以上。

8. 最后装饰就随意啦～～

9. 做完这个小蛋糕，作大蛋糕的时候又尝试了巧克力奶油1：1的方子，滴落是不错，但平面又不是很平整，因为不太成功所以就不多写了，反正巧克力淋面吧，还是要多试多练手，不怕费材料，总能掌握好温度的。。来张大蛋糕的照片，仿告白气球。这个蛋糕是六寸的。

小贴士

1.在慕斯圈里一层一层加慕斯和蛋糕的过程大家可以酌情调整哈，比如省时间不加那中间那慕斯糊，直接放第二片蛋糕片，都可以。
2.关于巧克力，最好用烘焙巧克力，实在没有可以试试其他的牌子，但不要用德芙。