巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面

依然是记录配方，用的是六寸慕斯模具，边长10.5cm。

用料  

巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面的做法  

1. 先做蛋糕胚。
   
   分离鸡蛋，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄打散。
   
   蛋白分次加糖打到硬性发泡，然后分两到三次加入蛋白中，每次都要打均匀。
   
   面粉和可可粉混合过筛，倒入鸡蛋糊，翻拌均匀。
   
   烤盘垫上烤纸，将蛋糕糊倒在烤盘里平铺成1cm的厚度，烤箱预热190度，上下火烘烤8到10分钟。

2. 烤好的蛋糕片趁热撕掉烤纸晾凉，按照模具的大小切好一片，稍微比模具大一点点，免得漏慕斯糊。
   
   切好的蛋糕片放入慕斯模具内，塞满备用。

3. 接着制作树莓慕斯糊。
   
   吉利丁片提前用冷水泡软。
   
   白砂糖和捣碎的树莓混合均匀，微波炉加热30秒，加入吉利丁片，趁果酱温热拌匀。
   
   淡奶油打发到八分发，与果酱搅拌均匀。
   
   将树莓慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具里，然后放入冰箱冷藏。
   
   

4. 接下来做巧克力慕斯糊。
   
   提前用凉水泡软吉利丁片，巧克力提前切碎备用。
   
   将糖一半加入牛奶中搅拌均匀，一半加入蛋黄中搅拌均匀。
   
   牛奶煮沸后，一半倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后全部倒回奶锅，搅拌均匀。小火不断加热搅拌，一直到牛奶糊像浓汤一样有粘稠感，离火。
   
   加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
   
   将热牛奶酱倒入巧克力中，不断搅拌，使巧克力融化，并搅拌均匀。
   
   淡奶油打发至八分，与巧克力酱混合均匀。
   
   自冰箱取出冷藏的树莓慕斯，将巧克力慕斯糊倒入模具中，再次放入冰箱冷藏三四个小时，最好能过夜。

5. 将冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱拿出来，四周用温热的毛巾敷一下，或用吹风机在模具四周吹一下，慢慢脱模。
   
   脱模不好看也没关系，可以用刀在热水里过一下，用布擦干，然后就可以很漂亮的切出立面来了。

6. 最后做镜面淋酱。
   
   提前用冷水泡软吉利丁片。
   
   把牛奶，可可粉，白砂糖混合均匀，中火煮到质地浓稠，体积缩小，离火。
   
   待散去热气，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将淋酱用细筛过一到两遍。
   
   脱模好的慕斯蛋糕放在烤网上，过滤好的酱冷却到35度左右，尽快用抹刀将上表面轻轻磨平。
   
   冷却好就可以开吃了！