茶熏鸡手
来源:美味食谱馆 1.61W
自从学会了茶熏的方法发现万物皆可熏,以前去超市买点鸡手、鸡脖弄点小啤酒做为晚上的夜宵,只是超市的口感总是感觉太好,自己就试探着做了几次,感觉比熟食店和超市做的要好吃,最关键是干净放心,有时间自己动手做零食吧,唯有爱和美食不可辜负。
用料
鸡爪 | 20只 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
香叶 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 6粒 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
茶叶 | 5克 |
红糖 | 20克 |
耗油 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
茶熏鸡手的做法
鸡手20只,脖子10只,清水浸泡30分钟,让开水煮5分钟捞出备用。
锅内加入油,冰糖,小火慢慢加热,茶熏鸡手跟茶熏排骨做法基本相同,有的图片就直接引用,大家见谅。
用铲子拍碎冰糖,小火熬糖色。
熬好的糖色。
放入鸡手翻炒,然后放入葱、姜,放入郫县豆瓣酱翻炒,然后依次放入生抽、老抽、料酒、耗油。
加入适量清水,放入大料、花椒、桂皮和香叶,炖40分钟左右。
捞出鸡手放入烤网中。
烤盘中放入红糖和茶叶混合,需要用红茶或者黑茶,黑茶茶熏味道浓一些。
烤箱220度预热,底部放入红糖茶叶混合的烤盘,中部放入烤网,上加热烤8分钟,然后改为下加热最高温度3分钟,烤箱里充满了白烟就可以了,想颜色深烟熏味道大的,可适当延长时间。
茶熏鸡手出炉,我一锅顺便做了10只脖子,方法一样。
熏好的成品,味道不错。
用真空塑封机分别包装上,一周的零食搞定。