家庭韭菜粉丝包
来源:美味食谱馆 1.15W
从小到大,吃过的素菜包中,频率最高的就是韭菜大包子了。妈妈在厨房的的身影也影响了我,现在我也经常包韭菜包给孩子和老公吃,今年十六岁的儿子每次能吃了六、七只。今晚我把这个包子做法分享给大家供大家参考。(我包的多大家可以减量)
用料
面粉1000 | 克 |
鸡蛋 | 5个 |
干粉丝 | 150克(提前泡发)把 |
盐 | 8克 |
生抽 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
干酵母 | 10克 |
白糖 | 5克 |
40℃温水 | 500克 |
鸡精 | 3克 |
家庭韭菜粉丝包的做法
1.把酵母,白糖加入温水中搅拌融化
2.把水缓缓加入面粉中搅拌和成团
3.用保鲜膜把面团盆封好(室温低于20℃,可以用大盆放温水泡小面盆低部加温让它醒发,上部再加个锅盖)天热就不用了)趁面团和好醒发时,把洗好的韭菜切好。鸡蛋加20克油炒好冷凉,包子不是饺子不用太粹。小虾是中午吃剩下的没写菜谱里,泡好粉丝放10克油,20克生抽,3克鸡粉拌一下
40分钟后把醒发好的面团排气揉成条,表面光滑
刀切下剂,2斤面粉我下了32个,大小也不太均匀(自家吃不称了,大概45克左右一个)
用手按扁面剂
把面团擀成中间厚,边缘薄点的面皮,面皮别放一起太多太厚,这点别学我容易粘在一起。可以单放。包的慢的上面可以盖个保鲜膜,这时面皮在醒发,也可以先擀凣只,包好再擀
趁面皮醒一,二分钟,赶快把韭菜加10克油拌一下,再加盐8克(我口味重,可以先加6克试味,都可以试吃的)加上所有馅料,拌匀开包
包制,因为我比较急,一个人包制视频就不传了,下厨房有好多包制手法。此时直接温水(也可冷水)上蒸锅,二醒就不用外面醒发了,醒的快,如果你包2层或更多,记住先包好的放上层,后包的放下层从温水到开锅这段时间控制火候在10分钟左右,包子会在锅里醒发。开锅记时15分钟。
15分钟后关火,等一、二分钟出锅
出锅后迅速把包子都挪动一下,时间长不动会粘底。开吃吧!
小贴士
我通常包子从开始活面做到上桌2小时左右(醒面和蒸制时可以休息一下)任何美食都需要多做几次就好。大家人少锅小可以减半