自制油条，酵母版

油条蓬松的关键是水量足够大，面团够软。另外还有买现成的油条粉做的油条。

用料  

自制油条，酵母版的做法  

1. 这个比例水分很足，有机器就用机器揉面，我是放面包机里揉面一次。

2. 温暖处发酵至两倍大或者更大都可以。

3. 热油，全程中小火，面团取出不要揉，搜的越多越不蓬。案板，手上抹点油防粘，切一小团面成长条状，油热后入油锅，很快就会浮起，随时翻面上色。

4. 这是买的油条粉做的，一样的水粉比，只是不放酵母，一样的发酵时间，明显没有自己用面粉做的蓬松。

5. 看看两种对比。

小贴士

油条放不放苏打粉？要不要泡打粉？不知道。我没放，一样蓬松，只是不会整形。
买来的油条粉已经调配好了，唯一要注意的是，一定要发酵好，不会发酵到原来的两倍，至少有明显长大的样才可以入油锅，要不就是一条棍。