巴西莓吐司
来源:美味食谱馆 2.69W
这个巴西莓吐司用的是中种法,非常柔软,非常湿润,水份比例大,个头窜的不太高,但内部绝对的绵软。
用料1 (中种)
面粉 | 350克 |
巴西莓干粉 | 30克 |
水 | 200克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
芝士粉 | 10克 |
用料2 (主面团)
面粉 | 150克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母粉 | 3克 |
白糖 | 50克 |
巴西莓吐司的做法1
中种材料揉成光滑的面团,放冰箱冷藏17小时
巴西莓吐司的做法2
主面团材料除黄油外,加入撕成小种,揉到可以伸延的面团
最后加入黄油,揉出结实而有弹性的薄膜即可。基本发酵到2~3倍大
分割成6块面团,松弛15分钟
擀卷成椭圆形,卷起,放进1kg吐司盒
再次发酵到满模
烤箱预热200度,放下层,烘烤45分钟左右