大同红油羊杂粉(可以冰箱保存三五天)
来源:美味食谱馆 3.32W
自家做的羊杂粉,最成功的一次,特地保留下菜谱,方便以后再做。
主要是给自己看的,要是有也喜欢的同好,也可以试一试。
(因为平时上班忙,做一次也挺麻烦,所以是先做好炒羊杂,以后吃的时候才加粉的,比较方便)
用料
羊杂 | 1斤 |
羊油 | 100克 |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
大料 | 1颗 |
花椒 | 20粒 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
海底捞火锅底料 | 四分之一盒 |
胡椒粉 | 1勺 |
粗粒辣椒面 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | 1碗 |
盐 | 2勺 |
糖 | 半勺 |
鸡精 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
大同红油羊杂粉(可以冰箱保存三五天)的做法
锅底5成热油,加切碎的羊油,炸成油渣,捞出备用。
油里趁热加入炒料(姜片,葱段,大料一颗,花椒一把)炒料炸干成料渣,捞出备用。
油中依次放入红油豆瓣一勺,海底捞火锅底料四分之一,一小勺胡椒粉,两大勺粗粒辣椒面,醋半小勺,料酒,生抽,加水(不宜过多,一碗水就行)。
水烧开放入料渣,调味,放入两勺盐,半勺白糖,一勺鸡精。煮十分钟。
煮好料渣捞出扔掉,锅中加入羊油油渣,加入洗净的熟羊杂,煮3分钟,收一收汁,盛出放凉结块。放入冰箱备用。
吃时,倒入锅中,加水烧开,加盐,胡椒粉,花椒粉,鸡精,加入土豆粉,粉煮熟乘到碗中。加香菜碎,葱碎,醋,开吃。