新丰特色客家小吃—老鼠仔
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这是一种米粉制成的小吃,因形状似老鼠尾巴,所以客家人给起了这么个名字。别看名字不怎么样,实制味道很好哦,口感劲道,爽滑,每次回老家我都要吃上一碗才觉得有回家的感觉😁😁
用料
猪杂(瘦肉猪肝粉肠) | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
胡萝卜 | 半个 |
番茄 | 2个 |
姜丝 | 少许 |
葱头 | 少许 |
新丰特色客家小吃—老鼠仔的做法
先把猪杂洗净切好,瘦肉和猪肝尽量切薄,粉肠切段。然后加盐,花生油,姜丝,胡椒粉搅拌腌上。
鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,切成蛋丝或块状
胡萝卜洗净切丝
番茄洗净切丁
老鼠仔洗净沥干水份,葱头拍扁切末
起热锅下花生油,把老鼠仔,葱末,胡萝卜丝下锅翻炒,炒的时候注意顺着一个方向,这样老鼠仔不容易断。翻炒片刻加少许盐和生抽。要不断翻炒也免粘锅
翻炒均匀,有香气后加入适量水,番茄丁。煮至沸腾
煮沸以后下猪杂和蛋皮丝。因客家人喜欢吃嫩猪杂,所以不需要煮久,下完猪杂后搅拌均匀,再次煮沸就可以起锅。
煮沸后要先尝下汤是否够咸味,如不够要再加适量盐或生抽,方可起锅一锅酸甜可口,爽滑Q弹的老鼠仔就好了😍😍
小贴士
1.老鼠仔翻炒那步可要可不要,翻炒过比较香和Q弹
2.因我家人口较多,所以菜谱上份量比较多,可因个人喜好调整用量和配菜种类。喜欢麻辣口味的朋友们可以加适量辣椒酱哦