香喷四溢的猪肉火烧
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碎碎念很久之前,在一所小县城冬日街头上吃过的一款面点——“肉火烧”(也叫山东肉火烧、潍坊肉火烧)。刚刚出炉,酥脆的面皮裹挟着大葱与猪肉交织的香气,带着烫嘴的温度送到嘴里,那种带给味蕾冲击感的美味至今念念不忘~~
用料
猪肉 | 400克 |
老抽 | 15g |
大葱 | 200g |
盐 | 12克或适量 |
白糖 | 10~15g |
姜 | 少许 |
香油 | 适量 |
面团用料: | |
中筋面粉: | 500g |
酵母 | 6g |
泡打粉 | 6g |
白糖 | 15g |
温水 | 310g左右 |
植物油 | 5g |
香喷四溢的猪肉火烧的做法
1、先将京葱切成末,姜也切成末。
2、将肉糜与老抽、盐、白糖先搅打出胶质后,再分次加入水搅打上劲。将调好味的肉糜与京葱末、姜末拌匀,加少许香油增香即可。
用温水泡酵母的酵母水将面粉、泡打粉、糖搅拌均匀后活成光滑,很柔软的面团。(我是用厨师机和面的)在温暖的空间发酵半个小时左右,形成蜂窝状的状态即为OK。
由于面团很软,需先将面板及双手涂抹些许油,防止粘手。将发酵好的面团取出加入少许植物油揉匀待用。
发酵好的面团很柔软,很柔软,犹如耳垂版的轻坠感,这样的柔软度才是保障成品口感的条件,记住面团一定要软!!!
这个面粉的用量可以下14~16个剂子
用手掌心按扁剂子
放入馅料
收口
包好后收口向下,盖湿布静止5分钟。
电饼铛加热放入少许油,将馅饼胚的收口向下放入并按扁
合盖煎制两面金黄,内馅成熟时即可出锅了。