鸡蛋煎饼超嫩超薄不烂

爱吃又嫩又软的鸡蛋煎饼，遗憾的是早点摊现在很少有卖这个的了，于是自己做。
试验过好多次，终于摸索出来一些窍门，分享给大家。

用料  

鸡蛋煎饼超嫩超薄不烂的做法  

1. 鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2. 平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3. 摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

小贴士

总结一下，秘诀就是：
1.加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。
2.面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！
3.倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。
4.菜谱里的用量是一个人的量，图片是两个人的量，临时起意写菜谱，找不到合适的图片啦。