咸蛋黄肉松/笋干肉馅青团

“艾”在清明

用料  

咸蛋黄肉松/笋干肉馅青团的做法  

1. 野生艾草，特香，取鲜嫩的部分，黄的也不要哈，洗干净备用，小美锅内装入1500克水，烧水模式，烧开，加入小苏打4克，放入洗好的艾草叶，2分钟，100度，速度1，这个时间准备一个大盆装入一盆冰水或者冷水

2. 煮好的样子，用筷子捞出，放入提前准备好的冰水里，或者水龙头下冷水冲，这样可以保持叶子的翠绿色，完全冷却后，挤干水分，备用

3. 取50克挤干的艾叶，加入150克水，3分钟，速度10破壁

4. 打好的样子

5. 倒出备用，无需过滤，这样打的渣已经非常细腻了

6. 锅内倒入40克粘米粉（即大米粉），400克糯米粉，40克开水，20秒速度4混合，加入艾草汁150克，30秒速度6混合，再揉面1分钟

7. 揉好的样子，是不是很细腻，取出，用保鲜膜盖着醒20分钟，这个时候来处理馅，馅参考，笋干肉馅，还有下方的蛋黄馅，也可以豆沙，花生芝麻馅

8. 水烧开，上锅蒸12-15分钟

9. 出锅啦

10. 咸蛋黄30个，放入烤箱180度，烘烤10-15分钟，倒入主锅1分钟，120度，速度3炒

11. 加入肉松，30秒，速度1混合均匀

12. 开吃啦