早餐中的香奈儿NO.5:黄油小餐包
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黄油小餐包是面包中最能考验食材品质和制作者的用心。同是黄油小餐包,用料不同,师傅不同,味道自然也有差异。所以呢,千万别小瞧一个黄油小餐包,看一家店师傅的功力如何,只需吃一口它就知道了。
用料
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 60g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
干酵母粉 | 4g |
水 | 170g |
蜂蜜 | 10g |
黃油 | 40g |
黄油馅:黃油 | 100g |
黃油馅:炼奶 | 50g |
黃油馅:奶粉 | 25g |
早餐中的香奈儿NO.5:黄油小餐包的做法
将所有材料冷藏后,按照先液体后固体倒入面包桶,黃油除外。
使用面包机搅拌功能,把所有材料放入面包机,搅拌成团有光泽后,再加入黃油揉到有光泽延展度。
然后放在室温正常的地方,盖上保鲜膜进行第一次发酵50分钟,发酵到2~2.5倍,进行排气,分切50g/个。
将小面团整圆,再盖上保鲜膜进行二次醒发20分钟。
把所有黄油馅材料放容器中搅拌均匀,摊平一个小面团,用小刀涂抹一些黄油馅。
小面团慢慢收口捏紧,包住黄油馅。
收口完毕后,搓圆,进行第三次发酵50分钟。
发酵完毕后,收口向下放入烤箱烘烤。
刷蛋液上火210下火170度,烤十分钟左右。
小贴士
1、可以分切做11个小餐包。
2、第三次发酵的温度要维持在35℃,可使用发酵箱进行发酵.
3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。