黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

用料  

黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)的做法  

1. 樱桃酒：准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
   

2. 樱桃清洗干净晾干水渍，切丁码入消过毒的玻璃容器内，樱桃丁表面铺糖粉20g

3. 加入金朗姆酒50ml。

4. 摇晃均匀密封过夜即可使用。

5. 巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。
   
   可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
   

6. 搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
   

7. 筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
   

8. 可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火

9. 蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g。

10. 打至浓稠的状态，加细砂糖30g。
    
    
    

11. 打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。
    
    
    

12. 将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。
    

13. 舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。
    

14. 将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。
    

15. 将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
    

16. 烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。
    

17. 巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!
    

18. 黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

19. 巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

20. 蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

21. 抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

22. 抹薄薄的一层巧克力奶油，铺第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，铺第三层蛋糕胚片。
    

23. 表面抹均巧克力奶油

24. 巧克力碎粘在蛋糕表面。

25. 表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上打黑樱桃。
    

26. 一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了～
    

小贴士

1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗？答：蛋糕胚可以换原味的戚风，食材：低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上，烘焙温度同上。
2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗？答：可以，直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。
3、巧克力碎怎么做的呢？答：纯可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗里晃一圈，将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。
4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存？答：不吃的蛋糕可以冷冻，食用前室温解冻，解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题，冷藏五天。