用豆腐做胖fufu的大馒头
来源:美味食谱馆 2.12W
消耗吃不完的豆腐,用来做成大馒头,软fufu胖fufu,还带着淡淡的豆香。
用料
豆腐 | 400克 |
面粉 | 400克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 1勺 |
水 | 100克左右 |
鸡蛋清(可有可无) | 半个 |
用豆腐做胖fufu的大馒头的做法
将干酵母和糖在少许水中化开备用。
豆腐切块,先放入沸水中汆烫1分钟,去除豆腥味。捞出放入和面盆中。
面盆中继续倒入面粉,先将面粉和豆腐块初步混合,搅碎豆腐。再倒入鸡蛋清和酵母水,继续搅拌,根据面粉吸水性和豆腐干湿程度慢慢加水,直到揉成光滑的面团。
盖上湿布醒面至2倍大,35度大概40分钟。用手扒开有明显大蜂窝组织(面团里的黑点点是我加的果仁碎)。
案板上撒薄面,将醒发好的面团揉捏排气搓成条,分成9个面剂,每个100克左右。再分别揉搓排气,整形成光滑面团。放入蒸锅中二次醒发,发好的面团轻飘飘的,轻按表皮会回弹就可以了。
冷水上锅,水开后转中火蒸15分钟左右,关火再焖5分钟后取出。
一锅蒸了4个,胖fufu的。
一锅蒸了5个,表皮很光滑。
掰开有淡淡的豆香味,组织非常暄软。
小贴士
1,水量要根据具体情况酌情添加。
2,醒面温度要合适,30-35度左右容易发酵。
3,糖帮助激活酵母,成品没有甜味。