麻辣/椒盐油酥肉饼鸡蛋饼

这两天刷抖音看到好多西安美食发的吃的
看起来都太香了！！！！
大前天晚上刷到了这个麻辣肉饼鸡蛋饼的视频
看了以后真的太想吃了
昨晚上和上了面放冷藏发酵
今天早上就做了一下
肯定和人家卖的不能比
但是自己家里吃还是很不错的
我看视频里的饼基本上油炸的 油特别多
自己做就没有放那么多油了
饼的中间还加了肉馅增加口感
烙饼的同时 打个鸡蛋一起煎着
饼熟了中间切一刀 把鸡蛋加进去
一个麻辣肉饼鸡蛋饼就做好了！

用料  

麻辣/椒盐油酥肉饼鸡蛋饼的做法  

1. 温水加酵母搅匀 加白糖和植物油再搅匀

2. 倒入面粉 搅成絮状

3. 揉成面团（面团应该是软的 如果硬可以加点水再揉一下 太软就加点面再揉一下） 面团表面涂油盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚（白天做的话发酵到2倍大就可以使用）

4. 发酵好的面团

5. 案板涂油 将面团揉一下 分成6个剂子 揉圆盖保鲜膜醒半小时左右（因为面团刚从冰箱拿出来很凉 回温+松弛一下）

6. 此时做油酥：40g植物油烧热倒入25g面粉中 搅匀 再加入盐和十三香 再搅匀 放一旁备用

7. 再做肉馅（如果家里包饺子啥的有肉馅可以直接用 我这个是没有了才做的）一块肉放绞肉机搅成肉馅 植物油加葱姜加热 把一点油倒入肉馅中 再加各种调料再搅匀（喜欢辣的多放 我不爱吃辣就放了一丢丢 最后饼基本没辣味儿） 搅成肉泥盛出备用 【肉馅我按自己口味放的 大家按自己的心情放！用量仅供参考】

8. 松弛好的面团先擀长 再擀宽（擀宽的时候先擀两头 再擀中间 会比较容易）面团应该是很容易擀的 不要看我图片里擀的那么丑 好吃就行

9. 面片上抹满油酥（这个时候一开始做的油酥会有些沉淀 记得先搅匀再用）

10. 再抹上肉馅 我这个抹的太薄了 最后都看不到肉了

11. 将面片看成三个部分 上边的往中间折一下 抹上油酥 下边的再往上折一下 变成了细条

12. 这时候就可以卷了（我又在开头放了点肉） 起始部位先折一下 折成小三角的样子（不知道我这么描述能不能看懂） 然后边卷边抻  一定要轻轻抻 别断了

13. 最后卷成一团 收口一定要捏好 盖上醒10分钟（接着做后边的几个 做完了这个也就醒的差不多了）

14. 醒好的面团 轻拍按扁（不要用擀面杖擀 会破！！）

15. 放在油纸上备用（这个样子就可以上下都铺油纸 冻冰箱里 随吃随做了）

16. 平底锅里放油（我还是用的马克西姆的微压不粘锅 不费油 就没放多少油）油热以后 放饼 底面定型以后可以翻个面 两面都定型以后就可以偶尔翻翻面了【想吃更酥脆的口感就多放油 炸饼】

17. 烙到两面金黄就可以出锅了

18. 烙饼的时候旁边还可以打个鸡蛋

19. 出锅的饼

20. 饼从中间切开加鸡蛋（看看这饼的层次 绝了 还可以看到一丢丢肉馅）

21. 可以吃了 不仅酥脆 还有肉有蛋 配上一碗粥 早餐营养十足了😎