日式吐司(中种法)
来源:美味食谱馆 2.4W
这个配方适用于450g的吐司模具
用料
中种面团原料: | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 85克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 6克 |
蛋白 | 25克 |
其余主面团材料: | |
白砂糖 | 20克(这个量吃起来比较淡,可以根据个人口味增减) |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 9克 |
蛋白 | 25克 |
奶粉(可选) | 15克 |
日式吐司(中种法)的做法
把中种面团的原料搅拌成团,如图是比较粗糙的状态,就可以了。然后可以选择以下两种方法的其中一种:
1. 把面团放冰箱冷藏过夜,然后拿出来之后直接进行下一步。
或者
2. 把面团在室温下发酵到2倍大,然后进行下一步。(有发酵箱的话,35度发酵。)在完成上一步的中种面团中,加入其他主面团材料,揉成光滑面团,状态如上图。
这个时候的面团可以拉出手套膜。面团35度,发酵半小时。没有发酵箱,可以把面团放在烤箱中层,然后在烤箱下层放一盘热水。
发酵好的面团,均分成三份,卷成图中的形状,然后室温松弛20分钟。
然后把面团擀长
慢慢卷起,如图。然后把三卷面团并列放入模具中。
面团发酵至9分满。烤箱上火160度,下火200度预热好,把模具放在烤箱中下层。
烤10分钟后,表面盖上锡纸防止表面烤得过黑。然后再烤10分钟。
如果是加吐司盒盖子烤,就直接烤20分钟。
温度和时间需要自己根据烤箱的情况调节哦。烤好后,马上脱模,晾凉。完成了!