低卡路里椰子花糖戚风

三能7寸中空模具一个
配方参考了“本宫对你不薄啊”的原方，我把糖量调减了10g，因此写下食谱给我自己做个记录。
美味需要共享，健康需要分享……

用料  

低卡路里椰子花糖戚风的做法  

1. 好友从菲律宾探亲回来带的手信，让我见识到什么是椰子糖😊，一种比白砂糖健康的代糖，升糖指数是白砂糖50%😋

2. 称出所需要的椰子花糖量，所需总量77g，将77g过筛分成10g和67g，10g加入蛋黄糊蛋中，67g用来打发蛋白🧑🏻‍🍳

3. 将77克椰子花糖过筛，因为椰子花糖颗粒软粗，粗细不均，因些为了更好稳定的打发蛋白，所以建议过筛使用，或用破壁机打成粉末使用也行。

4. 量少，我选择过筛，用擀面杖研磨辅助一下

5. 筛子里的比较粗，碗里的已经很细了

6. 粗的10g用在蛋黄糊蛋中

7. 先将蛋黄与蛋白分开，蛋白放冷冻10分钟，
   制作蛋黄糊：蛋黄、玉米油、粗椰子花糖混合

8. 搅拌均匀

9. 50度左右的温水

10. 加入65g温水，均匀搅拌

11. 将低筋面粉过筛

12. 筛入蛋黄、玉米油、椰子花糖10g、温水中

13. 均匀搅拌至无干粉即可

14. 将分好的蛋白放入冷冻10分钟，盘壁边缘起圈冰渣即可

15. 加入67g椰子花糖中的三分之一的量打发蛋白

16. 蛋白霜轻微有一点纹路时，加入第二次椰子花糖，大概二分之一

17. 蛋白霜纹路清晰时，加入剩下的全布椰子花糖

18. 打发状态如图即可

19. 打发好的蛋白霜有光泽，绵密，有弹性

20. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，必须混合均匀到位，不要担心消泡

21. 状态如图

22. 混合后倒回蛋白霜盘里，与剩下的三分之二的蛋白霜翻拌混合

23. 状态如图，轻盈的面糊

24. 北鼎烤箱190预热，入炉烘烤转上下170度，35分钟，中下

25. 快烤好了🤩

26. 涨高

27. 出炉，出炉振模，高处摔一下，倒扣晾凉

28. 脱模

29. 切片组织

30. 棉花般柔软

31. 吃棉花糖的感觉

32. 湿润，清甜，好吃！关键低卡，吃多几块也不会有负担🤣