自制小油条(无小苏打,无泡打粉)
晚上揉面,包入保鲜膜,冰箱低温醒发。
早饭吃成午饭,一开冰箱吓一跳——什么生化武器?!?!手掌厚的面饼发成了一个小胖砸😂😂😂!
取出,板上撒薄面,免揉,按压,排气,抻长,擀扁,切条,蘸水,叠合,压痕,对切,封边,收口,盖膜,二发,20分钟,下油锅,开吃。
炸了几次东西,感觉去年双十一败了这口小炸锅简直太明智,三口之家吃炸物,每次量不多,小锅口径不大但有深度,所以不像大锅必须倒进半桶油才够“游泳”,自带小滤网,多余的油重新回流锅内,不占地儿,不浪费。
说说油条。昨晚因为没有小苏打,纠结了好一阵子,差点拿治胃酸的碳酸氢钠片研碎了冒充。后来多方查证,感觉还是不妥,作罢。有泡打粉,不喜欢那股味儿,不想用。又见有说,其实完全可以不用小苏打和泡打粉,只需要面里加鸡蛋和盐,然后用水溶解酵母和面,就可以了。我的酵母已经混合进面粉,无法水溶,而且,居然称量失误,揉完面团发现5克酵母被我误量成了3克,于是又补充2克,生生揉进已经揉好的面团里[捂脸]。幸而面团湿度比较大,一点点把酵母粉消化了。所以做好了今天对付“死面团”的准备,忽然看到一枚“小胖砸”,真让人喜出望外!
小苏打主要的作用,是使油条更加蓬松酥脆,同时中和面粉发酵过程中产生的酸味儿。因为没有放小苏打,这个方法做出来的小油条,不像买来的油条那么暄软,但足够蓬松,外皮酥脆,内部柔软,组织孔隙度也很好,面香味十足。配了一个酸酸咸咸的番茄鸡蛋汤,当真不错😜!
用料
面粉 | 300克 |
常温水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母粉 | 5克 |
小苏打(没有可不放) | 5克 |
盐 | 3克 |
食用油(花生油更香) | 20克 |
自制小油条(无小苏打,无泡打粉)的做法
300克面粉,5克酵母,3克盐,(木有小苏打,所以没有放,有的话可以加5克),搅匀,打一个鸡蛋进入,搅散,加入150克常温水,搅拌成絮状,加入20克食用油,我用的花生油。不知何故,面团粘手得很,只好手上蘸着面粉揉成团。包入保鲜膜,冰箱低温醒发。
早饭吃成午饭,一开冰箱吓一跳——手掌厚的面饼发成了一个小胖砸😂😂取出,案板撒薄面。
免揉,按压,排气,抻长,擀扁
切条,蘸水(两两叠合,因为这个方子没那么多油,为了易于粘连,每隔一条,给放在底下的面条中间竖着抹点水)
叠合,用筷子压痕。
每条对切,一分为二。
封边,收口,盖膜,二发,20分钟。
发好的面团,胖乎乎的,掂在手里轻飘飘的,就可以了。
油温五成热,筷子插进去起小泡即可,下油条
一面金黄,翻面继续。
炸至两面金黄即可,捞出控油。
装盘,完美!
外焦里软,内部组织很酥松。
孔隙度多棒,居然还有细腻的拉丝!
真的很满意!宅在家里,想这口儿想了好几天了,因为没有小苏打,一直不敢尝试,怕炸出一锅石头,没想到,木有小苏打,只要有鸡蛋酵母盐,小油条也完全可以成功,当然,如果加了小苏打,肯定会更棒的,过几天,等网购的小苏打到货,再试试。关键是,自己做的,吃着是真放心哪😂😂😂