秘制酱烧排骨
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用料
排骨 | 约1斤 |
大葱 | 若干段 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 若干片 |
甜面酱 | 一勺 |
浓汤宝 | |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 一片 |
料酒 | |
生抽酱油 | |
老抽酱油 | |
糖 | |
绿茶茶包 | 一包 |
秘制酱烧排骨的做法
用肋排,切成小段,用水泡2-3遍,把血泡出去才好吃
葱切段,姜和蒜切片
泡过血的排骨用水焯一下,虽然已经泡过血了,焯水是去掉肉沫。如果不泡血直接焯水的话直接加热会把血水封在肉里,影响口味
排骨焯水过后捞出来沥干,锅刷一下,放油加热,之后放入葱姜蒜炝锅
放入沥干的排骨翻炒,多炒一会把肉里的水分炒出来。之后放入料酒和一点生抽继续翻炒
放入一勺甜面酱以后继续翻炒,大概炒5分钟左右,让排骨充分吸收味道
把炒好的排骨放进高压锅里,水加到没过排骨就好。放入绿茶包,八角,桂皮,浓汤宝,糖。不放盐,面酱和浓汤宝里都含盐,咸度足够了,再放盐会很咸。佐料都放好后盖盖炖20分钟。(如果不用高压锅要炖久一点,大概40分钟左右吧)
高压锅炖好了,再倒回炒锅里,加入一点老抽,不要盖盖开大火收汁
收汁到排骨露出一半左右基本可以了
装盘,还有最后一步
这就完了吗?并没有。最后一步,用厨房湿巾把灶台擦一遍。做完饭的厨房应该像做之前一样干净。嗯,擦完了,开吃!
小贴士
收汁的时候老抽一点点就好了,因为之前放了面酱,老抽放多了颜色会很深,不好看