秘制酱鸭舌
来源:美味食谱馆 2.53W
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用料
鸭舌 | 350克 |
姜 | 15g |
葱 | 10g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
辣椒皮 | 4个 |
色拉油 | 20g |
李锦记老抽 | 35g |
生抽 | 35g |
啤酒或料酒 | 80g |
冰糖 | 20g |
秘制酱鸭舌的做法
准备好辅料
将鸭舌置入网篮,加水没过鸭舌,加1勺盐,10分钟,50度,转速5清洗表面黏液,后用温水洗净沥水备用
主锅内加油,将生姜,葱,八角,香叶,辣椒皮,桂皮放入,设置3分钟,120度,反转小勺爆香
将洗净的鸭舌放入主锅,加生抽,老抽,酒,冰糖,设置20分钟,120度,反转小勺烹制
出锅前设置6秒,反转,速度2,颠锅上色
色泽口感俱佳的酱鸭舌出锅啦!
小贴士
鸭舌的清洗也可以用面粉抓三次,洗干净后,锅里放料酒、葱姜焯水后备用。