法式豬肉酱Rillettes

这道料理是法国非常受欢迎的酱肉制品。做好的猪肉酱常与面包搭配食用，我也喜欢搭配饼干，作为葡萄酒的下酒菜。传统法式作法用料並不复杂。我自己依个人喜好略加修改，让猪肉酱不会太油又不至于干涩。下面列出二种不同的配方，供大家参考。

用料  

法式豬肉酱Rillettes的做法  

1. 选用猪肋肉及猪背肉各250克，也可以使用猪梅花肉，切成2-3厘米方块

2. 加入盐及蒜末、洋葱碎搅拌均匀腌30分钟入味

3. 月桂叶及百里香用香料包装起来，煮的时候才不会散开。

4. 猪肉入锅，加入水、葡萄酒、威士忌、豆蔻粉、黑胡椒粉、香料包，小火炖煮约1小时，直到猪肉软烂。

5. 炖煮过程需不时搅拌，以免粘锅

6. 肉已软烂，肉汁大约剩下一杯左右时，加入淡奶油煮开后立即熄火。

7. 将猪肉捞出，用浆状搅拌头将猪肉搅碎，如果觉得不够咸可以再加入适量盐调味

8. 将肉汁再慢慢加入搅拌均匀

9. 将肉酱装入容器中，靜置冷却。

10. 猪肉酱里面有猪油，冷藏会固化变硬，食用前可以泡一下热水，或者放在容器里头微波15秒即可。

11. 冷冻可保持数月不坏，冷藏3天內吃完。

小贴士

1.猪肉必须有油花，不能太瘦，肥瘦比例约7:3
2.作为酱料通常咸一些，大家依自己口味调整盐的分量
3.我喜欢用啤酒加上威士忌，甚至全部放威士忌下去炖煮，酒香味十足。传统做法一般用白葡萄酒，但是注意，不要选择高酸度的白葡萄品种，例如长相司、灰皮诺或雷司令，否则猪肉做出来会带有酸味。霞多丽是比较适合的选择。
4.另外，还有另一种懒人法，是直接用猪绞肉，炒香蒜蓉、洋葱后再拌炒猪肉，加入其他所有材料炖煮，煮好之后放料理机里面打成慕斯，这样煮的时间不需要太久，口感也不同，且不是传统做法了。