芒果酱蔓越梅吐司
用最普通的面包机版配方,按照烤箱版整形的顺序制作。效果竟然如此之好。二次擀卷发,涂抹了自己制作的芒果酱和蔓越梅干。太好吃了。记录一下📝
关于自制芒果酱,我所有水果熬酱都是切小丁,加半个柠檬🍋的汁,加点冰糖熬煮,有时候就面包机来个果酱程序,再火上煮沸,放不到1克的盐。加一点水调合的玉米淀粉勾芡至浓稠即可。期间自己把握自己喜爱的甜度。自己熬水果酱就是自己爱吃的那个味道才重要啊。😋🍒🎤🌺🌷🌼
整形方法看我这个方子里面
用料
王后日式吐司粉 | 270克 |
牛奶 | 110克(或奶粉40克➕70克水) |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 45克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
表面刷蛋液 | 适量 |
芒果酱蔓越梅吐司的做法
1️⃣做吐司必须要揉出完全阶段的膜,薄而坚韧。用面包机其实是很麻烦的,揉的时间长面团温度就会升高,酵母会提前发酵。所以我做吐司用静置法,预留10克水或牛奶,除了盐,黄油和酵母。全部面包机搅拌成团面包机揉一个和面程序大概20多分钟,如果懒得等就装进大碗里密封好冰箱冷藏一晚第二天再做,不着急的就静置法1小时肯定出膜。如果水量大的面团这时的面团抻开已经是完全阶段的膜啦。✌️
2️⃣混合剩余的材料:酵母溶于10克水或牛奶略微搅拌,放入面团,揉进去,再加入黄油揉10分钟,再加入盐揉10多分钟。拉出薄而坚韧的膜至完全阶段。进行一发。手指戳动面团中心,洞不回缩,即发好了。面团如果塌陷就是发过了。1️⃣称重面团分成均匀3份,揉圆,松弛15分钟,之后,各自擀成牛舌状,自上而下卷2.5-3圈,再松弛15分钟。
2️⃣接着,把松弛好的卷再轻轻从中间向上和下擀成长20-26厘米,宽8厘米的面皮,涂抹自制芒果酱,撒上蔓越梅干,用同一卷方法一样自上而下卷好三个,码放在吐司模具里。
3️⃣二次发酵至模具8-9分满。预热烤箱上层160度,下层190度。二发好表面刷全蛋液,入烤箱烤36分钟。期间表面如果上色满意可以加盖锡纸。
出炉后芒果味道满屋飘香
挺美滴吧
涨发一边高
躺下睡觉
切开
切面
芒果酱真好吃
白土司也好吃。
小贴士
引用群里高手凯哥的智慧总结:盖盖子的吐司可以上下火一样,一般190度,36分钟一个。两个38-40分钟左右。
一个450g山形下火190,上火160,36分钟。两个的上150,下230,36分钟,4个下火230,上火160,50分钟左右。
一般加一个吐司加5-6分钟,如果一次烤的多,需要提高预热温度,入炉以后10分钟降温。
控制好上下火,很多时候不用盖锡纸的。
原来我以为上火就是上火,下火就是下火,其实他两个是互相辅助的,要的其实是烤箱中心温度,下火高,自然功率大,出力也多,上火低,功率也低。你让下管多干活,上管多休息,自然上色慢,那样就不用盖锡纸了。
一般吐司上管比下管调低多少度?温差50+
粉和液体的比例是多少?70-80%
吐司,奶油这玩意挺怪,放少了不起作用,放多了还造成组织不均匀,奶油70,牛奶80那个方子,妃娟100%中种。
一般吐司有气孔跑不出2个原因,一个是有干粉,造成不沾黏,二是底火高,造成急涨速度过快。
出炉一定摔一下,有些收腰是里面有蒸汽的原因,并不一定是没熟。
如果对你的手法和步骤有信心,450克吐司盒就是450克面团,否则就得多加。
山形的话450~550都可以,一般我510克入模,如果是盖盖就要少。
二发温度低些发酵会更好。