木棉私房钱之--牛肉辣椒酱
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小时候,因为父母年老体弱,父亲那点退休金,三分之一用在购买药品上,母亲是家属,无业,加上我和弟弟在外上学,可以说是一穷二白。
第一次吃辣椒酱,是吃怕了白开水泡饭,在同学那蹭了一点点,为此,付出了“血”一般的代价:辣得难受掉眼泪,拉肚子,屁股辣,就不说了,因为拉肚子拉到去医院打针吃药,还被母亲打了个遍体鳞伤的,唉。
母亲越不让我吃,越是打我,我就更喜欢跟她对着来,偷偷的吃,偷偷的去医院,偷偷的制作,慢慢的,学会了制作属于自己口味的辣椒酱,比如枇杷酱,苹果酱,蘑菇酱,黄皮酱,菠萝酱。
这一款,是送给在长沙上班的丫头,她喜欢吃肉肉,我选择牛肉,希望她喜欢。
配料单:剁椒,牛肉,豆鼓,腊八豆,生抽,老抽,料酒,菜籽油
用料
红辣椒 | 个 |
牛肉 | 克 |
剁椒,牛肉,豆鼓,腊八豆,生抽,老抽,料酒,菜籽油 |
木棉私房钱之--牛肉辣椒酱的做法
牛肉切成粒,大小,多少都无所谓。
腊八豆,量多量少,都没事。
剁椒。唯一的亮点就是有野生山黄皮,我从广西带回来的,加入剁椒坛子里,味道非常好,我喜欢。
少许豆鼓,随意就好。
菜籽油,先大火再小火,把牛肉粒炸干。
差不多了,再轻轻炸一下就可以了
各种配料,分前后进锅里。
记住,不停的搅动一下,防止粘锅底。
配料含水量大,必须要去掉,否则就会无味,无香,也会变质,所以要有耐心。
好吃的酱,需要慢火慢慢熬制出来的。喜欢这个味,也喜欢享受这个过程,特别是看到成品出来。
一碗骨头南瓜花汤煮的面条,放点辣椒酱,什么味道?我只能说,谁吃谁知道。