麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼

来源：美味食谱馆 2.69W

同样的面团，不同的夹馅。
按自己的理解做的，手法不正宗。

用料

面团：
中筋粉	400克
我用高筋+低筋混合的方法代替中筋面粉	金像高筋粉200克+惠宜低筋粉200克
凉白开	220克
盐	3克
细砂糖	20克
酵母	5克
夹馅：
麻酱烧饼：
芝麻酱	适量
植物油	少许
盐	少许
椒盐粉	少许
牛肉XO酱烧饼：
牛肉XO滋味酱	适量
面粉	少许
刷面水：
蚝油	一茶勺
酱油	一茶勺
细砂糖	半茶勺
热水	一点点
表面装饰：
芝麻	适量

麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法

没有时间现做现烤，所以我用的是冷藏发酵的方法：
高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合，揉成“三光”，放保鲜袋，压扁，密封冷藏过夜。

*有时间的不需要冷藏过夜，揉成“三光”，静置醒30分钟即可。
*压扁面团再冷藏，可以让面团更快速降温，降低发酵程度。
揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的面团，用手压出面团里的空气。
用擀面杖把面团压成大面片，三折，转90度后再三折。
把面团再一次压成大面片，一分为二。
麻酱烧饼：
适量的芝麻酱+少许植物油+少许椒盐和盐，拌匀。
取二分之一的面片，尽量擀薄，淋上拌好的芝麻酱。
用勺子均匀地抹开。
把面片卷起来。
卷好的面团一分为二。
再切成6个小剂子。盖上保鲜膜静置松筋15～20分钟。
取其中一个剂子，两头用虎口收口，不要露出里面的麻酱。
两边收好口的剂子，从底部收口处压扁。
把一边的收口向中间收起。
再把另外一边的收口叠上去，类似于三折。
收口朝下，用手掌压扁。
再用擀面杖擀成圆饼状。
准备刷面水：一茶勺蚝油+一茶勺酱油+半茶勺细砂糖，用一点点热水化开、拌匀至砂糖融化。
压好的面饼，收口一边朝下，在面饼表面刷上刷面水。
均匀地沾上芝麻。
准备好的麻酱烧饼饼胚。
烤箱上火180°C下火150°C预热10分钟，把准备好的饼胚放入烤箱，火力不变烤15分钟左右。烤好的烧饼放烤架上晾凉即可食用。
牛肉XO酱烧饼做法同上。
麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼。
层次。