牛肉香辣酱——主食伴侣
来源:美味食谱馆 2.05W
自制无添加,主食好伴侣!
牛肉香辣酱每年都会做,在新鲜红辣椒下来的季节买好材料,小火慢慢熬,一大锅只能出两大瓶酱。咸甜口味配上牛肉的香味,超级好吃,拌饭、拌面、就馒头吃都是百搭,根本停不下来~
所用材料分量没有那么准确精细,可多可少看个人口味,油也没有特意选哪种,使用玉米油或葵花籽油口感好,但我也用过花生油和调和油做,也一样好吃。
有问题欢迎随时提问,我看到会逐一解答~
用料
牛肉 | 一斤半左右 |
新鲜红辣椒 | 五斤 |
淀粉 | 适量(腌牛肉用) |
料酒 | 适量(腌牛肉用) |
油 | 约一斤半 |
熟花生米 | 一斤(剥壳,去红衣) |
嫩姜 | 两块 |
熟的白芝麻 | 四把 |
槐茂甜面酱 | 一盒 |
海天黄豆酱 | 两大瓶 |
牛肉香辣酱——主食伴侣的做法
新鲜的红辣椒用手动绞肉机绞碎,放好备用。强烈建议带上一次性手套,避免辣手。
牛肉洗净,切成小丁(我切的是指节大小),放入适量淀粉、料酒拌匀,腌制一个小时左右。
熟花生米提前剥皮,去红衣,用擀面杖碾碎。不要太大粒,但也不要成小渣渣,比我的图上更碎点儿就好。
嫩姜切末,放好备用。
熟的白芝麻放好,备用。
热锅凉油,中火,放入腌好的牛肉丁,加入姜末,将牛肉丁炒至变色。
加入绞好的辣椒碎,炒5-10分钟。
再放入甜面酱和黄豆酱,改用小小火,不停的翻炒(不停的翻炒是为了不让它粘锅)。铁锅熬制味道更佳,但选用铁锅需要一直不停地翻炒,否则很容易糊底!选用不粘锅则不容易糊底,比较省事,但也需持续搅拌。
持续煸炒30-50分钟左右,直至炒出红油。在搅拌翻炒过程中,酱会往外蹦,最好套上套袖甚至戴上薄手套,我已被烫到多次…
炒出大量红油后,依次加入花生碎和熟的白芝麻。
如图,花生碎和熟的白芝麻依次加好后,继续翻炒5分钟左右即可关火。
熬好后大致是图中这样,红油伴着花生碎和芝麻,看着很有食欲。
晾凉之后装瓶,放入冰箱冷藏即可。想吃的时候直接拿出来配各种主食吃。
有喜欢吃香菇的朋友也可以在配方中添加香菇。香菇可以在炒完牛肉之后放入,翻炒片刻。再改小小火,加入甜面酱和黄豆酱煸炒,之后其余步骤相同。