纯素香辣酱
来源:美味食谱馆 2.69W
本人全家茹素多年,市售的各种酱里面有的含五辛有的是荤的,而出售纯素的酱中里面添加了大量的香精,身边的素友和家人普遍都觉得不是很好吃,特别不方便为了各位喜欢吃素的朋友,来给大家介绍一道纯素的香辣下饭酱!
【请大家全部看完再做🙏】
用料
干黄豆 | 150g |
炒黄豆用盐 | 100g |
干大豆蛋白 | 200g |
粗辣酱面 | 50g |
细辣椒面 | 30g |
菜籽油 (植物油均可) | 300g |
八角 | 3g |
花椒 | 3g |
香叶 | 3片 |
姜片 | 8g |
盐 | 5g(依个人口味添加) |
郫县豆瓣酱 | 100g |
冰糖 | 20g |
蘑菇精 (味精也可) | 10g |
芝麻 | 适量 |
纯素香辣酱的做法
大豆蛋白冷水浸泡一小时左右
泡好的大豆蛋白挤干水,切成黄豆大小的碎就行
黄豆洗净沥干水备用
调料
锅烧热直接放入盐和黄豆小火炒,要不停的铲锅
炒到黄豆表面裂开,关火用笊篱把盐和黄豆分开备用
将粗辣椒面、细辣椒面、芝麻混合均匀
自己家种的绿色朝天椒辣椒面😁
锅中烧油至三成热
放入姜片、八角、花椒、香叶,小火炸出香味捞出所有香料和姜片,大火烧至锅边冒青烟关火
将油分三次浇入辣椒面中,每次要不停搅拌,每次浇油间隔半分钟左右
放在一旁备用
多传了一张😁
锅中加油20g小火放入郫县豆瓣酱冰糖炒,炒出红油转中火倒入切好的大豆蛋白,翻炒均匀。
倒入辣椒油、蘑菇精,小火炒五分钟左右关火。
倒入炒好的黄豆拌匀
完成
小贴士
1.配料表中的盐只是参考,本人感觉咸度正好就没 加,因为豆瓣酱、蘑菇精都有咸度。
2.拌面、拌饭均可
3.因为有大豆蛋白不宜存储过久,这有两周内食用完。