‘淘最厨房’酱萝卜,清!
说起饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,最容易被想到的可能是一些浓油赤酱的重口味菜式,比如麻婆豆腐、酱香猪肝、肉末粉丝等等,但是吃多了这些咸、辣、油的菜,难免想要寻觅一些口味更加清淡的菜。
但是清淡口味的小菜里,就没有下饭菜了吗?今天的这份话梅酱萝卜,就是妥妥的下饭界的小清新。虽然口味清淡开胃,但是它的下饭能力也是杠杠的,因为它的脆香,无论是就饭、下酒还是佐粥,都是不可多得的清新味道。
酸酸甜甜的盐津梅,光听这名字就要流口水了;更不用说当爽脆的酱萝卜遇上开胃的盐津梅了,嚼一嚼嘎嘣儿脆的萝卜,咬一咬酸爽的话梅,这明明就是根本停不下来的节奏啊!
想要腌出鲜香扑鼻的诱人脆萝卜,调配酱料就是重中之重。本期我们就邀请了‘ 奶奶的味道’的大厨,让他来教我们他制作酱料时的独家配方吧!
相信掌握了这份详细攻略,即使是在炎炎夏日,也能带给你一份清新味道和一如既往的好胃口。
本期教授餐厅:‘ 奶奶的味道’
用料
主食材 | |
白萝卜 | 1只 |
配料 | |
话梅(盐津梅) | 6颗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1/3勺 |
糖 | 5勺 |
水 | 250毫升 |
甜面酱 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
‘淘最厨房’酱萝卜,清!的做法
将萝卜去头去尾,连皮带肉以斜刀15°切成萝卜片,每片在3毫米左右。
在萝卜片中放入2勺盐,用手抓匀,腌制2小时,去除生腥味。
腌制完,将萝卜倒入清水中把多余的盐味洗掉,沥干备用。
制作酱料:放入3勺生抽,1/3勺老抽,5勺白糖,1勺甜面酱,250毫升矿泉水,搅拌均匀。
注意:酱料和水的比例是1:2。开大火熬制酱料5分钟,过程中需不停搅拌,防止调料粘底。
熬煮5分钟后出锅冷却,随后将酱汁倒入白萝卜中,最后放入灵魂话梅,放冰箱腌制一晚。
搞定!
小贴士
01/ 要做出好吃的酱萝卜,切萝卜时要连皮带肉,可以增加脆感。
02/ 一定要等调料完全冷却了才能进行腌制,不然萝卜容易坏,放不长久。
03/ 喜欢果香味浓郁的可以多放几粒话梅。
04/ 酱汁经过熬制后保存时间更长,这样腌制的萝卜更加浓郁入味。