零失败卡仕达酱

用料  

零失败卡仕达酱的做法  

1. 将蛋黄完全打散

2. 先将玉米淀粉和砂糖（a）混合均匀。

3. 将蛋黄倒入拌好的玉米淀粉中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀。

4. 用小刀把香草豆荚从中剖开，用划的方式取一半的香草籽。

5. 将香草籽倒入牛奶中，搅拌均匀。
   
   全部倒入煮锅内，加入砂糖（b），搅拌均匀。
   
   中火加热，持续搅拌，看到牛奶周边冒泡后，就可以关火了，静置5分钟。

6. 捞出香草籽，待牛奶温度在50度左右时，先倒少量的牛奶液在蛋黄液中，完全搅拌均匀后，将它们全部倒入剩下牛奶液中，搅拌均匀。

7. 中小火，待混合好的牛奶液升温至50度，不断保持搅拌。

8. 等温度升至72度时，再加热30-60秒离火。

9. 用滤网过滤，倒入搅拌碗中。

10. 备好一个装有冰块和冰水的容器。

11. 等温度降至60度时，加入黄油丁，完全拌匀。
    
    然后将搅拌碗放入冰水中，快速冷却。

12. 在卡仕达酱上盖上一层保鲜膜，用手压，使保鲜膜与卡仕达酱完全紧贴。
    
    放冰箱冷藏隔夜

小贴士

一定要买温度计，做卡仕达酱温度掌控很重要